五仁酥:
贴上去看看:
这个及好做,可以说是简化版的希腊baklava,爬梯时可以一下做出很多。把买的phyllo dough,一张裁成一半,可做两卷。馅子是店里买的五仁馅(左上图),但哪有什么果仁啊,俺把各种果仁(左下图)切碎,多多的加到馅子里。铺在裁好的 phyllo dough上(右上图),要想更甜的,这时可以淋上些蜂蜜,卷起成条,用刀等距歇切些口子。刷上鸡蛋,400F入烤箱,烤至票面上色即可(大概20分), 出炉(右下图):
凉了,切成块即可。最后再来个特写,果仁,层层酥一览无余,这个爬梯时带,既好做又受欢迎:
皇家夏洛特双色慕斯蛋糕(树梅/raspberry和巧克力):
这个糕主要是做蛋糕卷和打奶油的功夫,但比较费时。俺是蛋糕菜鸟,只会做入门的基本东东,比如蛋糕卷/日式轻奶酪蛋糕,这是俺做的最复杂的糕了,蛋糕达人 莫笑哈。两种慕斯各3cup-3.5cup的量。 蛋糕卷的心子用的是紫薯,一点没有色素,就这么紫(左上图)。紫薯碾碎时里面加一大勺奶粉,还有橄榄油(不怕胖的加奶油哟),不用糖就已经很好吃了。蛋糕 卷切成片,模子里铺一层(左下图)。先做树梅慕斯,把冻树梅子打成浆(右上图),1.5cup的样子。奶油(1 cup)加糖打发(右下图),糖的量,俺是用尝的。 打发奶油,所有的东西都要是冰的,才好打,包括容器。
蛋糕卷的配方如下:
蛋黄配料
80克低筋粉(没有就40克面粉,40克玉米淀粉)
4 个蛋黄
25 克糖
50 克奶
40 克橄榄油
0.5 tsp baking powder
蛋白配料:
4 个蛋白
40 克糖粉
2-3 滴白醋
如何打蛋白等具体做法很多糕点大虾们有很好的帖子,俺就不重复了。这个方子列一下,因为不是很甜但很香醇清爽,每次做都非常受女士的欢迎 (以前做过的蛋糕卷)。因为这次蛋糕卷是要做装饰用的, 所以蛋糕不要太厚,用的是17inch X 11inch 烤盘。如果是单吃蛋糕卷,这个量要用小一号的烤盘,这样蛋糕厚一点。
用少许牛奶化开左上图中的果冻粉,果冻粉用量按包装上的说明即可。把树莓浆,打发的奶油,化开的果冻拌匀。倒入模子上冻后,取出放上蛋糕片(左下图)。再 倒入巧克力慕斯,上冻。巧克力慕斯是可可粉,糖,和打发奶油(奶油1.5cup),化开的果冻粉做的。最后扣出,装饰一下即可(右图)。应当用活底的模 子,更好扣出,俺没用因为想着有那层蛋糕卷,应当好扣,结果好折腾了好一下才弄出来: