故乡的味道-----咸虾酱蒸瘦肉

乡愁还是乡愁，突然有廉颇老矣的感觉，近来净想乡下的往事。咸虾（乡下念码音，乡下话有很多变音，村念囤，技念给等）蒸瘦肉是乡下很普通的家庭菜，以前乡下的咸虾是咸虾仔，蒸时都是猪肉少于咸虾，很咸，志在下饭。第一次接触到虾酱是70年代后期，祖父从香港带回来的，觉得很好吃，很香，很下饭。大学时很老表合租柏文，为了省钱，咸虾蒸瘦肉是餐桌是的常客，老表还来了过创新，吃剩的再加两个蛋蒸水蛋，又令有风味。真怀念！
小孩不大喜欢咸虾，LP近来很少做了，今天做红烧肉，特别切点瘦的蒸了自己的怀念已久的咸虾瘦肉。


精瘦肉


陈年虾酱


加上一汤勺虾酱和姜粒


调匀




肉汁加到饭面，美味，再添饭。

所有跟帖： 

• 你乡下乃个? -may_flower- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 18:14:47

• 新会。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 18:17:01

• 看了想阿嬷了！！小榄的：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 18:32:26

• 很特别，真想尝尝。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 18:58:15

• 老家有种小螃蟹酱，是冬天把小螃蟹杵碎加盐酒腌过再闷住发酵，吃的时候挖半碗出来蒸熟，特别的咸香鲜，下饭一流，口水。。。 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 19:25:47

• 听说阿婆以前常做，但从来没吃过。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 19:57:28

• 我的阿婆是常做的，我也跟着吃了不少，问题是没把那手艺学会，那种小螃蟹这里根本也没有 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 21:39:45

• 可惜，是阿，乡下的河冲都成了黑色的不流的死水，你说的小蟛蟹就是平时满河边跑的蟛蜞都不见了。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 07:02:36

• 這個蟛蜞醬以前在北美的超市里還買得到的,很久沒吃也沒注意到現在還有冇有得賣. -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 10:12:41

• 回复：江西新会? -robato- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 19:36:10

• 广东江门新会 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 19:56:08

• 真正的家乡味道，以前小时候常常吃. -J901- ♀ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 20:14:32

• 建议再来个咸鱼肉饼咸鱼豆腐咸鱼茄子，新会人俺见过梁启勋，俺有梁启超、梁启勋的墨迹。 -xi2- ♀ (156 bytes) () 10/13/2013 postreply 23:27:55

• 梁启勋当选馆员为周恩来提名，毛泽东批准，这份材料亦被审核后登记。　图 -xi2- ♀ (2934 bytes) () 10/13/2013 postreply 23:35:52

• 某老板请俺吃饭，有道蒸豆腐使俺大为好奇，请教之后，答复：只是豆腐薑茸葱丝＋虾滑！ -xi2- ♀ (222 bytes) () 10/14/2013 postreply 00:02:11

• 多谢资料，家母就是茶坑（梁任公出生地）人， 也姓梁。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 06:58:22

• 梁任公代表作之一：马厂誓师讨伐张勋檄文，勇冠三军，请多读几遍，张勋败逃荷兰使馆。 -xi2- ♀ (150 bytes) () 10/14/2013 postreply 09:40:42

• 在看《饮冰室》。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 16:16:38

• 下饭。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 10/13/2013 postreply 23:47:34

• 四邑特产 -珠海云山- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 01:47:12

• 很好味，怀念！ -霞姨- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 04:58:54

• 老大、最好不要用金属碗 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 07:27:57

• 点解? 怕化学反应? 冰箱里正有此虾酱, 味很重, 用得好少. 小朋友不喜欢. -清凉- ♀ (0 bytes) () 10/15/2013 postreply 21:04:13

• 怀念。 -秋日悠悠- ♀ (0 bytes) () 10/14/2013 postreply 16:38:46

• 口水滴答。。。。。。。。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 10/17/2013 postreply 14:39:17