牛舌饼

用料1 

面粉 135克，油皮	低粉 90克，油酥
糖粉 30克，油皮	酥油 35克，油皮
温开水 70ml，油皮	酥油 45克，油酥

用料2 (椒盐芝麻馅)

熟面粉 90克	椒盐 5克
白芝麻 20克	酥油 40克
麦芽糖 30克	糖粉 50克

牛舌饼的做法  

1. 1. 馅料中所有材料混合
2. 2. 抓捏成团，包裹好放一旁备用
3. 3. 油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿
4. 4. 油酥材料混合抓捏成团
5. 5. 将油皮、油酥和馅料分割成15等份
6. 6. 取一份油皮包裹油酥，收紧口
7. 7. 擀卷两次
8. 8. 将所有的油皮和油酥的擀卷好
9. 9. 四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料
10. 10. 收紧口，收口朝下
11. 11. 用手搓成椭圆
12. 12. 用手慢慢压扁，再擀成牛舌状。放烤盘中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分钟左右

小贴士

配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。
馅料捏的时候会稍松散，装入保鲜袋中，然后使劲捏紧成团。
椒盐的份量根据个人口味添加，不放也可以。
馅料中面粉和白芝麻都要提前炒熟，炒到微微发黄即可。
油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
擀卷的长度越长，层次越多。
切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
烘烤时间依个人烤箱而定。

按自己的口味做了一些小改动：

 

1. 椒盐量加大 (花椒粉10克+盐10克）

2. 糖粉减量

3. 用的是日本的熟黑芝麻

4. 酥油用的是Spectrum的shortenning (号称天然， 健康一点。单从味道讲Crisco的应该一样。）

5. 没有麦芽糖，用的maple syrup

6. 做馅儿的熟面粉用微波炉叮几分钟就好。注意别糊了。

7. 嫌麻烦，水油皮和油酥没一个个包。水油皮先擀成个大厚片儿，把所有油酥包里再擀再折再擀的。

8. 皮不要擀薄了，不然层次出不来，不酥。

9. 烤的时候不要等上色，眼看要上色了还是白的时候就拿出来，不然会硬。

10. 室温放一晚上再吃，特别酥。