甜点新手上路之全麦戚风蛋糕

来源: alazycatinsd 于 2013-08-03 13:26:31 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4921 bytes)

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既然从Costco买了有机全麦松饼粉（pancake flour），就打算多开发不同类型的甜点，以做到物尽其用。昨天开始琢磨用这个面粉来烤著名的难伺候的戚风蛋糕。印象中的本色戚风蛋糕洁白松软湿润细腻，不记得有全麦版的，不知道是不是因为全麦因其色泽口感不适合做甜点。本着能健康点就健康点的原则，我想做全麦戚风蛋糕。

因为松饼粉里已经有了糖和泡打粉，我放料的时候，就酌情减少糖和泡打粉的用量，特别是糖，我家都不喜欢甜死人的点心，更要少放。

蛋糕用料：

1. 两杯松饼粉，加两茶勺泡打粉（如果用普通面粉或者蛋糕粉，要加倍），半杯糖粉（我把普通红糖放到咖啡研磨机里打成糖粉也一样细腻），1/4茶勺盐（松饼粉里也有盐分，所以少放），一起过筛到一个大盆里。把过筛后的混合物中间挖一个大洞，洞里依次放半杯植物油，七只蛋黄，3/4杯水，两茶勺柠檬汁（也可以放一茶勺香草精，这样柠檬汁一茶勺就够了）。然后把大盆搁置一边，注意不要搅拌。

2. 这时把烤箱预热，设置325华氏度。

3. 把七只蛋清加一茶勺柠檬汁（或者一茶勺白醋），用电动mixer低速打到硬性发泡。加柠檬汁/白醋的原理就是让泡泡坚挺，算是秘诀。

4. 再用同样的mixer把1里大盆的混合物低速打匀，直到混合物看上去光滑轻盈。然后把3里的发泡蛋清分三四次倒入大盆里，用橡皮刀上下翻动，最后倒入烤盘里放入烤箱，55分钟后温度上调至350华氏度，再烤15分钟，或者用一支长竹签插入不粘连就好了。

Frosting用料： 8ounce有机heavy whipping cream，一茶勺柠檬汁，1.5ounce 芒果味道吉利丁（gelatine），用mixer低速打到硬性发泡。

温馨提示：蛋糕烤好拿出来后，烤盘要倒扣一个小时，防止蛋糕体冷却收缩影响蓬松口感。

成品出来啦：

再近点看蛋糕组织：

跟现磨的黑咖啡挤一起照个全家福：

全麦纤维含量比较高，油和糖用量得到控制，健康上隐患是尽可能降到最低，口感居然也很蓬松温润，卖相差了点，毕竟新手嘛