【家常便饭】青椒炒鸡胗 + 虎皮辣椒

来源: 山菊花于 2013-07-22 08:13:39 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (16380 bytes)

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我们家三口只有我一个人喜欢吃鸡胗，所以平时很少做。趁空巢在家，做过好几次。上周五中午下班回家就给自己炒了一大盘，配了点米饭，再加半杯红酒，一顿就吃完了，好过瘾哈：）

我的做法很简单：鸡胗先用一大勺盐抓洗干净（用多量的盐洗可以去除异味）。每个鸡胗在肉厚的地方打花刀，然后切成两到三块。最好用厨纸把水分吸干，热锅冷油晃均匀再下鸡胗和姜丝。大火快炒几下，变色后下料酒，再点几滴醋（不能多），加点酱油糖等调料翻炒（我还加了点孜然粉：）。这时候会出水，盖上盖子转中火焖3-5分钟，收汁后下事先炒过或烫过的配菜（我喜欢用比较辣的尖椒和木耳），再最后调下味道就可以出锅了：

这样爆炒，火候有些讲究，否则成品绵软不脆，牙口要好才嚼得动哦：）
如果掌握不好火候，可以酌情加点开水多焖一些时间。口味和配菜都可以按自己的喜好选择。

印象里，想当然的鸡胗跟猪蹄差不多，应该是减肥大忌吧~~~然而薄荷网上查了一下，100克的青椒炒鸡胗，热量才117大卡！

俺每年的验血报告胆固醇等指标都很正常（经常锻炼的功劳：），既然热量不高，那就再来几盘吧（第一盘是减肥期间做的：）

下面两盘是以前爬梯做的，图片质量比较差：

有个朋友问起虎皮辣椒，这个也是我最常做的菜之一。我喜欢这种肉质比较厚实的红黄椒来做。这种椒一点都不辣，做法非常简单~~~以前是炒锅少放点油，先把去掉籽的红椒干煸出‘虎皮’：

然后另起油锅爆香葱姜蒜末，倒入煸好的辣椒，再根据自己的口味放调料~~~红烧或糖醋都可以，我还喜欢放一个切碎的西红柿：

也可以加洋葱西芹等配菜：

减肥做记录的时候发现，炒菜油的热量最高了，于是做什么菜都琢磨如何减少用油量。想起我们老家用烧的：）

为了避免青椒受热后水份流失，就带蒂烧，洗干净就行了，吃的时候再去掉。烧好后回锅按自己喜欢的口味烧一下就成了：

这盘是糖醋口味的，带饭很合适~~~就是热饭时老美同事会闻香而至，询问是什么美味？所以我常常会另外装在一个小盒里凉吃：）

若想吃全素的，可把烧好的辣椒撕成条，加水豆豉或腐乳之类凉拌：

配碗小米粥：

或者面包：

若喜欢吃辣的，可选这种辣度中等的青椒：

这两盘是旧贴里翻出来的：

最后是上周发的豆芽，用剁椒炒的：

======================= 减肥话题 ===========================

今天的记录：

早餐(327大卡)

杂粮粥10种以上 100克 83大卡
牛油果酱             200克 244大卡

上午加餐(123大卡)

葵花子(炒)       20克 123大卡

午餐(553大卡)

酱爆茄丁       200克 281大卡
土豆丝          200克 161大卡
糙米（熟）    100克 111大卡

晚餐(358大卡)

豆腐排骨汤       400克 358大卡

· 摄入总热量：1361大卡

早餐的牛油果酱以前发过专贴，错过的朋友请点击：
【家常便饭】Avocado （牛油果，鳄梨）

午餐：