一出水我就不得不继续加热把水烧干,然后牛肉就老了?
请教:为什么我炒牛肉总是出水?
所有跟帖:
• 回复:请教:为什么我炒牛肉总是出水? -london牛- ♀ (38 bytes) () 05/06/2013 postreply 04:39:43
• 裹点淀粉不结了? -傻妞一个- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 06:07:04
• 加入水淀粉后,一定要用手抓牛肉(3至5分钟)。这样淀粉才能进入牛肉锁住水分。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 06:14:19
• 是牛肉的问题,里脊会好些,大火少量多油。我把腌制好的牛肉焯水,然后再炒制。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 06:15:29
• 腌牛肉前一定把牛肉吸干水份,另外腌的时候加淀粉和少许的油可以锁住肉里的水。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 06:27:13
• 裹淀粉也出水。之前也吸干了水分。我好像一直有这个问题。 -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 09:07:52
• 觉得是过熟了。牛肉羊肉的水份重,如果不是大火快炒,就是中国人说的爆炒,在受热不均匀时, -好吃狗- ♀ (121 bytes) () 05/06/2013 postreply 16:55:50
• 八分熟能吃吗?你的分析很有道理,我总是怕肉不熟,所以习惯性的多炒两下。 -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 20:46:50
• 谢谢。我好像总是生怕肉不熟! -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 20:48:54
• 火候不够;锅传热和储热性能差;放的肉太多. -weston- ♀ (21 bytes) () 05/06/2013 postreply 11:29:59
• 裹淀粉之后再加两勺油拌匀,最好用不粘锅,中火,温油下肉片,用筷子拨开,一变色就出锅 -山菊花- ♀ (256 bytes) () 05/06/2013 postreply 13:03:47
• 看了,谢谢答疑和分享! -宝宝妈88- ♀ (0 bytes) () 05/06/2013 postreply 20:47:38