我之前是三天两头做红烧肉，孩子和我老爸爱吃。

我的理解是红烧肉，是要先干锅炒肉，炒干肉表面的水汽，加糖和酱油上色。红烧肉的口感较有弹性。坛子肉不需干炒肉，但是一定要小火，说白了就是肉是焖熟的，所以口感特别软，尤其是瘦肉的部分，后肘的部分，瘦肉比较柴，我用它做过香肠，放一段时间后，香肠干涩，没法入口。这次我用坛子肉的做法，后肘瘦肉的口感好得出乎意料。

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• 红烧肉其实也应该用小火，也应该是焖熟的，也应该是软的口感 ：） -稻穗儿- ♀ (6 bytes) () 04/09/2013 postreply 16:13:39