恳求秘籍： 怎么样做能让饺子的馅嫩一点？

我做韭菜猪肉馅或是青菜猪肉馅， 一次做很多，冻冰箱里，来不及做饭的时候拿出来给孩子们煮煮吃。肉馅味道不错，有个问题就是，总觉得肉馅很老，很硬，不像买的那么嫩。 有什么武林秘籍可以传授一下吗？ 谢谢！

所有跟帖： 

• 韭菜猪肉馅放一点白菜，青菜猪肉馅放几个香菇 -by心言- ♂ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 09:13:50

• 在“油”和“水”上想法子，缺这两样馅儿就“老”。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 09:36:56

• 对，肉馅不能太瘦，另外要加足够的水 - 我一般用挤出来的蔬菜汁（一点一点加）搅拌进肉馅里。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 09:39:34

• 肉馅儿不能瘦，我还加橄榄油和鸡蛋，一点不老。馅儿里 -smurfette- ♀ (31 bytes) () 03/15/2013 postreply 10:04:51

• 我加雞湯打到肉餡很濕潤。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 09:44:12

• 肉馅儿不能瘦，我还加橄榄油和鸡蛋，一点不老。馅儿里 -smurfette- ♀ (25 bytes) () 03/15/2013 postreply 10:10:08

• 把肉用葱姜酱油和油调好后，打碎的白菜不挤水，放到肉里一起搅，但是得赶快包，如果放韭菜 -含情脉脉- ♀ (95 bytes) () 03/15/2013 postreply 10:16:01

• 看看我妈的做法，或许对你有帮助。她包的饺子大家都喜欢。 -Deer865- ♀ (4981 bytes) () 03/15/2013 postreply 10:26:34

• 嗯，就是说菜切了后拌油，再加有盐的肉。然后赶快包。我们自己和周围成功的也都这么包的 -lilylan37- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 13:08:16

• 买85 or90%的肉馅，不加油，只加水，如果放菜，不挤水。用机器打成绒绒的，就好了。 -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 11:10:17

• 是馅不能太瘦。试过里脊肉做馅，加了好多鸡汤还是不行 -路过123- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 12:40:10

• 加半块嫩豆腐，揉碎。 -dinweiyi- ♀ (37 bytes) () 03/15/2013 postreply 13:16:40

• co加半块嫩豆腐, 我妈也是说这样会嫩 -mongoose- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 21:13:00

• 放点花椒油，又香又嫩。 -Pink侠- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 13:19:54

• 我们家的方法 -小小巧克力豆- ♀ (518 bytes) () 03/15/2013 postreply 13:20:07

• 1.馅搅拌得时间不够,要起肉浆才行,加入菜后还要搅拌得肉菜浑然一体. -lindaaa- ♀ (303 bytes) () 03/15/2013 postreply 14:23:38

• 馅剁碎一些，如果菜叶老就现用开水焯一下就好了。 -晓青- ♀ (0 bytes) () 03/15/2013 postreply 14:46:10

• 肉馅里加点牛奶，一个方向搅拌。 -吃素的狼- ♀ (0 bytes) () 03/16/2013 postreply 00:29:49