另开一帖，也来问个戚风蛋糕的大泡问题。诚心请教。

我的戚风蛋糕也是总有大泡的问题，其他都还好，蛋糕组织细腻，不回缩，虽有轻微开裂问题，并不严重。

我在搅拌蛋黄糊的时候只用 whisk 轻轻搅拌，入烤箱前也大力震动烤盘，可是总有大泡。各位蛋糕高手们给分析一下，还有什么应该注意的，怎么才能烤出完美的戚风蛋糕呢？谢谢。 

所有跟帖： 

• 我做的戚风蛋糕进去烤25分钟左右的时候，涨得好胖哦，出来的时候就踏下去了。 -皮球- ♀ (0 bytes) () 03/08/2013 postreply 06:14:53

• 我也是，每次出炉必踏。换了很多种recipe了，还是一踏到底。 塌归塌，味道倒不差，自己吃还行，拿不出去。 -茶人- ♀ (0 bytes) () 03/08/2013 postreply 07:47:54

• 倒扣加上面糊不要太稀，就不会塌。 -小羊- ♀ (0 bytes) () 03/08/2013 postreply 07:53:58

• 我没烤过那么长时间的，你泡打粉加了多少？ -言蹊- ♀ (0 bytes) () 03/08/2013 postreply 07:47:59

• 好像方子里没有加泡打粉的 -皮球- ♀ (0 bytes) () 03/08/2013 postreply 07:59:00

• 那难怪，你加上半tsp泡打粉和面粉过筛试试，应该就不塌了 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 03/08/2013 postreply 08:02:16

• 我不加BP，但把蛋白打到硬性发泡，就是打蛋头中间一团蛋白不出来。我用它拌进蛋黄糊里 -好吃狗- ♀ (55 bytes) () 03/08/2013 postreply 09:36:37

• 蛋黄我只用大匙搅匀就好，不起泡，糊糊看着细腻 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 03/08/2013 postreply 07:46:15

• 不用大力震动，小力就可以，但是多震动几下。 -小羊- ♀ (34 bytes) () 03/08/2013 postreply 07:52:46