迟到的春节美食

 

好久没来私房，给大家拜个晚年哈～～  

农历春节已经过去，到现在才有时间做些家乡过年的吃食。

家乡的过年习俗，一般从进入腊月开始就有年味儿了，时不时地能听到鞭炮声，腊月二十三是小年，这天要打扫厨房祭灶神，晚上吃炉火烧和豆腐汤。二十八这天要蒸上几大锅馒头包子和枣圆，二十九这天要过油锅，做许多油炸的食品，像炸酥肉，酥鸡，丸子，油条，油角，糖糕等。年三十做扣碗肉，剁饺子馅儿，等炒好几个下酒菜，煮好饺子，放上鞭炮，一家人围坐在一起团团圆圆的吃年夜饭，新的一年就红红火火地开始啦！

 

二十三小年吃的炉火烧

跟做葱花饼一样，只是烙的时候并不烙熟，大火稍微烙一下让饼皮凝固不粘手并有焦黄的烙花就行了，然后上蒸锅蒸熟，掀开锅盖的时候，面香混合着葱香扑面而来，深吸一口气。。。makes me homesick......

 

再配上一碗豆腐汤
传统的年二十三喝的豆腐汤，只有豆腐，白菜，粉条三样，用煮肉的肉汤来熬制

 

 

年二十八

蒸红薯红豆包，寓意在新的一年日子过得红红火火，这个豆包我没来得及做。家乡习俗一般还会在这天用红枣做蒸枣圆和枣山，这个我也没来得及做，感兴趣的同学可以查看我以前的旧贴蒸枣圆

 

 

年二十九过油锅

所有在新年里吃的油炸食品，都在这一天出锅。
我只是做了其中的一部分，有炸酥鸡，酥肉，焦麻叶，花托板，油角

酥鸡：鸡腿肉，切大块儿，加入盐，料酒，生抽和十三香粉，腌制过夜，下油锅前，裹上发面糊糊，油炸至鸡肉熟透外面焦黄即可捞出

 

 

酥肉：猪瘦肉，做法同酥鸡

 

 

焦麻叶：白芝麻，面粉，混合在一起和成面团，像擀面条一样擀成薄片，再切成随意的长方型块儿，下油锅炸至焦黄。口感酥脆，家乡话“焦”是“脆”的意思

 

 

花托板：红薯蒸熟，捣碎成泥，加入面粉和成面团，爱吃甜的还可以再加点儿白糖。擀成厚的面片，切成长方块儿，再在方块儿的中间划一刀（切记两头不能划破），捏着面的一头儿从中间的划口里穿过去扭一下，放油锅里炸熟捞出

 

 

炸油角：这个要用烫面，取面粉适量，徐徐往里倒入滚开的水，一边加水一边搅拌，至全部面粉都烫熟没有生面的程度，稍晾凉，把面揉匀实，像包饺子那样包入鸡蛋韭菜粉条馅儿，下油锅炸至金黄

 

炸油条，也是每年春节必不可少的，这个我也没来得及做，感兴趣的同学可去查看我以前的旧帖炸油条

 

 

年三十，做扣碗肉和包饺子

这两样我都没有来得及做，饺子地球人都会做哈～，我这里文字叙述一下扣碗肉的做法：
一般选用偏瘦的五花肉，在水里稍微煮一下，四到五成熟即可，捞出趁热在肉皮上抹酱油和盐，稍微晾一下再抹一遍，等晾凉后切成厚片，在事先煮好的调料水里浸泡 半小时以上，然后肉皮朝下码放在碗里，上蒸锅蒸熟。家乡习俗一般是肉蒸好后在蒸碗里原封不动地保存，等到要招待客人的时候，热好了取出倒扣到另一个碗里， 此时肉皮朝上，颜色红亮，散发着诱人的醇厚肉香味儿，主人通常会很热情地给客人夹上一块儿，裹到馒头里卷着吃，十分的香醇，又不油腻，homesick again......


虽然身在异国他乡漂泊，不管漂的有多远，心却始终是在那魂牵梦绕的家乡。。。

 

谢谢浏览，欢迎来Rosemary的厨房坐坐

 

所有跟帖： 

• 超喜欢，顶！！ -teddybear2- ♀ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 18:19:00

• 谢谢喜欢^_^ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 03/03/2013 postreply 11:47:16

• 很诱人，但热量很高。 -焚琴煮鹤.- ♀ (0 bytes) () 03/02/2013 postreply 19:30:05

• 嗯哪：） 不过一年也就难得这么一次大规模的油炸，多吃几块儿也无妨^_^ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 03/03/2013 postreply 11:48:25

• 都挺有特色的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/03/2013 postreply 03:45:36

• 谢胖胖！ 你做的面食那是一绝啊^_^ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 03/03/2013 postreply 11:49:21

• 呵，都是我小时候的春节美食。 -北京秋天- ♀ (0 bytes) () 03/03/2013 postreply 09:38:29

• 握爪握爪：）～ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 03/03/2013 postreply 11:49:48

• 顶！请问炉火烧里的馅儿是神马？都是炸的，难得吃一次把：） -Strad- ♂ (0 bytes) () 03/03/2013 postreply 10:35:13

• 炉火烧里没有馅儿，是葱花，做法跟葱花饼差不多，只是后面多了个蒸的步骤^_^ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 03/03/2013 postreply 11:51:26

• 新年好!这几道菜只只漂亮啊!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 03/04/2013 postreply 00:04:04

• 谢谢淘宝！ -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 03/04/2013 postreply 20:27:37