我总是先用面包机的dough档发面(我试过用45分钟也试过2个小时20分钟的发面)发的都很好。然后取出来再揉再做成型再发45-1小时 (这个过程也都没问题)然后进烤箱烤。这下问题来了。烤的时候很香,烤出来的面包内部很粗外面硬好像有点下榻,反正就是很难看很难吃很失败了。
高手们我错在哪里了呢?请指教,谢谢。
我总是先用面包机的dough档发面(我试过用45分钟也试过2个小时20分钟的发面)发的都很好。然后取出来再揉再做成型再发45-1小时 (这个过程也都没问题)然后进烤箱烤。这下问题来了。烤的时候很香,烤出来的面包内部很粗外面硬好像有点下榻,反正就是很难看很难吃很失败了。
高手们我错在哪里了呢?请指教,谢谢。
• 是不是时间太长?温度太高?我会烤时放碗水在烤箱里。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:26:48
• 350度烤半个小时,太长了吗?我都是按私房的房子做的呀。 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:32:49
• 350度烤半个小时,太长了吗?太长了,如果是一个个小的,15-20分钟足够了 -家家123- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:39:48
• 对,小歺包我就烤20分钟。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:44:04
• 用的什么面?如果你用的是普通面粉,那就换高筋的试试。另买揉面宁可偏硬少不要偏软才能揉出“劲”来。 -灌水三千- ♂ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:28:11
• 昨天我用的是“温馨秋月”的方子。 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:34:39
• 刚才有查了好多帖子,是不是我的面包机方法用的不对呀?还有发酵粉一定要用温水吗? -毛毛头- ♀ (55 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:38:35
• 做面包时发酵粉我都不加水直接就放进面里一起拌。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:46:15
• 刚才有查了好多帖子,是不是我的面包机方法用的不对呀?还有发酵粉一定要用温水吗? -毛毛头- ♀ (131 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:40:16
• 发酵粉应该是没问题,因为已经发起来了。 可能第二次发过头了 -家家123- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:56:44
• 我觉得像是二发发过了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:37:04
• 好像你说的对哦,几次做虽然不好吃但是好像有点酸。那么请教第二次发酵的时候要发多久呀? -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:41:55
• 发酸就是过了,我是一看到澎涨了就行了,温度够的话,20分钟吧。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:49:28
• 看着发到原来的两倍大就可以了. -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 10:04:45
• 烤箱预热没?还有必须用高筋粉 -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:38:48
• 不是老不成功嘛所以我哪中面粉都试。还是不行。 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:43:03
• 同问:为什么每次做出来的面包都那么硬。每次都是做好面包后,等30分钟并予热考箱再烤。可烤好 -3pointline- ♀ (62 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:01:10
• 温度,时间都会有影响。还有开始预热烤箱时就放一盆水进去会好一点 -家家123- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:18:36
• 最可靠的是温度计,俺喜欢湿点,用温度计量内部温度180 度就可以停了. -CherryHillJT- ♀ (48 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:29:29
• 用温度计是不是烤前就插入,还是觉得差不多了再插入? -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:33:02
• Thanks guys .I will try again tomorrow .Thanks again . -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 09:22:35
• 是觉得差不多了再插入量, 如果好了, 就停; 没有就再放进去多烤几分钟. -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 10:03:36
• 谢谢。我也去买一支。 -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 11:55:09
• 面包比蛋糕难做。 没必要必须用高筋面粉。不同的方子用不同的面粉。 -熊猫媳妇- ♀ (187 bytes) () 02/13/2013 postreply 09:43:47
• 表面刷蛋液了吗?烤完后,再刷点蜂蜜水,更软 -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 21:32:40