酱牛肉,网上有人说绰水,有人说不绰水,到底绰水好还是不绰水好,弄得我很纠结,干脆两者都尝试。
几次试下来的结果,我觉得不绰水牛肉会更香,但是要除掉血腥味,必须在下锅后不断撇掉血末。在煮到半熟的时候关火,,取出牛肉,然后把牛肉汤过滤两次。我用的是专门过滤的那种小罩拎,可以把浮油撇掉那种,过滤之后,汤色清澈,味道也很好。
这个时候再把牛肉放回汤里,投入五香料,如果没有,放大料桂皮花椒等主要几味亦可,我的陈皮是我自己风干的,每次放进去都会略带苦味,因此我不放陈皮。
放五香料,放大华酱青,放枣酱(一种大酱)煮开后关火,放几个小时,然后再把它煮熟。
这次的酱牛肉非常入味,汤很清澈,可以拿来煮面,牛肉很熟,切很薄又不碎,平时直接煮的汤味道不好,有点混浊。
如果有日本汤锅,那种黑色的罐子,上面写着日本土锅的汤锅,煮汤会比其他的锅好吃。