我小时候就承担着冬天分解整羊的工作.一般都不砍.

来源: 老恐龙于 2012-12-22 15:23:54 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (388 bytes)

回答: 真的？真没想到由 mukumuku 于 2012-12-22 09:56:02

大部分顺着关节切开了.

实在要砍的话,不要在工作台上.

水泥地上铺些报纸.以前我都是有块大石头,骨头的一头放在石头上.用砍刀的后面使劲剁下去,这时候刀会卡在骨头上.使劲磕几下就断了. 刀不能离开骨头,否则都成渣子了.砍得部位要担空.

我们一般羊肉某些部位吃手抓,都是巴掌大小的块.肩胛部位都是剔肉.肚排部位也是分成几块,直接煮,然后去骨做羊肉泡馍.腿肉剔下来做红烧或是剁碎包饺子.

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