麻辣花生制作方法
文章关键字:开封花生 |
1,辣椒切断 裹上蛋清和淀粉 盐 下锅和花生花椒一起炸 注意油温 用低火 炸酥了以后出锅的时候淋上点味精。 2,将花椒、红尖椒炸熟后煮水,将选好的上等花生仁放入一起煮,煮时还要加入陈皮、五香、八角等,煮熟后让辣水和花生一起变冷,让花生在辣水中浸一晚上再捞起,晾干后就是了。 3,先把精选花生米炸好之后,在撒上盐,味精,辣椒面,味精,花轿粉等调料,摇匀就可以,我在家就这样做的,听好吃,不知道开封的什么样.不过应该都差不多的. |
麻辣花生的家庭做法
材料: 生花生米100克,干红椒3个,花椒20粒,盐,椒盐粉,食用油 做法: 1.花生米用温开水泡半小时。 2.鼓胀开的花生米剥去红衣。吹干表皮水分备用。 3.锅内倒适量食用油 4.倒吹干的花生米下锅,炒锅加热,调成中火,油热后,调成小火慢慢煎炸。 5.锅铲不停的翻动花生米,当花生米逐渐变成淡黄色,且听到劈劈的响声时,关火,利用余温,继续翻动花生米。 6.放干红椒花椒下锅炒出香味。 7.大约1分钟左右,花生米变成金黄色,即可关火。将花生米装入碗内。 8.等花生米稍微凉了一些后,放入少量的盐以及椒盐粉,并用双手握住碗边,颠一颠,使花生米均匀的沾到盐分。凉后即可食用。[3]
又一家庭做法
选料:花生仁350克。 调料:白糖150克,花椒粉、辣椒粉、细盐各少许,麻油1匙,生油200克(实耗2匙)。 制法: 1.把花生仁放入温油锅中油汆致熟脆,倒出沥油。 2.原锅倒尽油,放白糖及半匙水,用中小火,同时不断地用勺翻炒,至白糖起泡后,将熟脆的花生仁倒入锅内,继续翻炒至糖液紧包花生仁,即撒上花椒粉、辣椒粉、细盐、麻油,见其表面糖液结“霜”、花生仁互相散开即可。 特点:花生仁表面包裹着糖霜,脆、香、麻、辣、甜。 关键:炒糖时,锅内油不宜太多。火力控制在中小火。
麻辣花生制作方法
将花椒、红尖椒炸熟后煮水,将选好的上等花生仁放入一起煮,煮时还要加入陈皮、五香、八角等,煮熟后让辣水和花生一起变冷,让花生在辣水中浸一晚上再捞起,晾干后就是了
麻辣花生的制作方法教程
文章关键字:开封花生 |
1、配料。
麻辣花生 |
麻辣花生的做法
辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火
加入花生米泡一个小时(让花生有麻辣的感觉)
去掉花生的表皮
沥干水份
放冰箱冷冻半个小时
下油锅炸熟
锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒
倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可
1、花生加入煮过的辣椒,花椒,麻辣感增强。
2、泡过辣椒水的花生非常好剥。
3、炸花生的时候要小火,火力不能大。大了容易糊。
4、将花生放冰箱冷冻是为了炸的时候更脆。
买了一大包去皮花生,又买了辣椒,于是就在家里开工了。开始还是很成功的,就是烘干的过程让我崩溃至极,烘烤了好长时间都不脆,还发微博求助。还好,花生 们禁不住我的勤奋和反复折腾,终于在烤箱的炙烤下变得无比香脆。其实我跟猪头说,如果再有一瓶那个厂家生产的酱油,估计我会山寨得更彻底,人家那个不就是 酱油煮花生,然后加上辣椒花椒拌一拌吗?
写到这里,我想那些制作假包包和名牌的工人们估计也是付出努力,才做出那些比真的看着还真的假的来吧?想着让美国人来读这句中文,肯定比让我念的那些英文饶舌数倍了。
要假到比真的还真,体现的一种追求,达到的是一种境界,不是吗?
做法:
1.把盐+糖+水+1大把花椒+10个干辣椒(剪碎)放锅里,煮10分种,加酱油和花生拌匀,盖上盖子,关火。
2.50分钟后,开小火炒,直到麻辣汁全部都进入花生里。
3.炒锅放点油,用小火把1大把花椒、辣椒、糖、盐炒香。我加了一些韩国辣椒粉,所以颜色更好看了。
4。把花生倒入炒锅拌匀。
5、把炒好的放进烤箱里烤。365F,60分钟,中间翻一下。
小贴士:
1、麻辣水不要太多,花生不要煮太久了,不然很难烘干。
2、烘干后的花生不要着急取出来,放在烤箱里彻底冷却后再拿出来即可。
3、有那个什么什么鲜酱油,味道会更像买的,不过那家酱油建议少吃,说白了那只是加了味精的酱油水!
4、磨碎的辣椒粉可要可不要,要的话颜色更好看!
配料。
花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、
花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。
2、原料处理。
⑴把糖用60-70℃温水化开备用。
⑵把干面粉与苏打粉拌均,将食盐拌入。
⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面盆,用饭勺将化开的糖
水(大约一勺即可)把花生米拌湿,以不往下淋糖水为度,一人浇糖水,一人端
盆,地上可铺一麻袋垫着盆底,边浇糖水,边晃动盆,让糖水均匀地浇拌于花
生米之上,而不是凝结在盆底。
⑷拌匀之后,开始往花生米上撒淀粉,动作如拌糖水同样,浇一点糖水,
摇匀后,马上再撒一层淀粉,这样反复进行,直到花生米沾上半毫米淀粉时,
用勺浇入半勺食用油,暂时不要撒淀粉:待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌
,一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时,再浇入半勺食用油,搅拌均匀即可。
把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里,免得粘连。
3、炸制。
将油烧至起蓝色烟雾时,每次倒入两大碗生胚,不停搅动,以免沉在锅底
的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又呈酱黄色时,立即捞出,再放
入第二次生胚,这样反复进行,炸完为止。
4、拌料。
将拌花生米余下的糖水,再对上一碗白砂糖,熬制糖稀形状(保持300克水
左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状,而不是一滴滴的往下掉,这时将花椒
粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣
料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀,再放在大容器里摊晾,10--20分钟搅拌一
芝麻油就是香油,吃火锅会用得到的,香味是芝麻香,没有辣味的。
麻辣香脆花生米的做法(零食)
麻辣香脆花生米的做法(零食)
【原材料】:花生米250克、清水、食用油。
【调味料】:干红辣椒20克、红花椒10克、青花椒10克、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、食盐1匙、辣椒酱2汤匙、白酒1汤匙。
【花生米的煮制过程】:
1.250克花生米放在深碗中,加入适量温水以没过花生米,浸泡至花生皮变皱再舒展开。
2.泡好的花生米剥去外衣,留花生仁。
3.锅内放入清水,放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。
4.加入1匙食盐。
5.放入1汤匙辣椒酱。
6.大火烧开,转中火煮约20分钟,至香料出香味,成麻辣汁。
7.香料锅内放入去皮的花生米,至汤汁煮开关火,将花生米在汤汁中浸泡约30分钟~1小时。
8.泡好的花生米捞出控干水分。
9.装入保鲜袋中,放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。
1.冷冻后的花生米取出。
2.锅内放入适量的食用油,烧至油温热。
3.倒入冷冻过的花生米,中小火进行炸制。
4.炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起,用铲子搅拌花生米,锅内发出哗哗的响声时。
5.捞出花生米。
6.油锅中余下的油烧至温热。
7.放入捞出的花生米复炸,至表面呈微黄红色时。
8.控油捞出花生米。
1.剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝,辣椒籽保留。
2.锅内倒入食用油,放入辣椒丝、剩下的青红花椒。
3.倒入炸好的花生米,小火用铲子不停的翻炒,使辣椒和青红花椒出香味,花生米和香料搅拌均匀。
4.1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内,调成酱汁。
5.将调好的酱汁均匀的倒在花生表面。
6.用铲子不停的翻炒均匀,使花生米表面都均匀的被酱汁包裹。
7.均匀的撒入适量的食盐,翻炒均匀。
8.将炒好的花生米和香料一起装入盘中。
9.将花生米放在微波炉中,大火转动1~2分钟,至花生米酥香即可。
1.带皮的花生米用温水浸泡时,花生米表皮遇到水会起褶皱,在浸泡的过程,褶皱会渐渐舒展开,这时花生皮就
很容易剥下。
2.煮制麻辣汁时,用青红花椒,青花椒可以使麻辣汁出香味,红花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1汤匙辣椒酱,在浸泡花生米的过程中,花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。
4.浸泡花生米时,浸泡的时间稍微长一点,花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间,可以使花生米制作好后易发脆。
6.冷冻好的花生米取出后无需解冻,就可以直接入油锅炸制。
7.油锅中倒入花生米炸制时,油温不要太高,要冷锅冷油,放入花生米,让花生米随着油温的升高而炸制,这样
炸出的花生米口感发脆。
8.由于花生米在麻辣汁里浸泡,吸收了麻辣汁的水分,所以炸好的花生米表面会略显红色。
9.炒制时,用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。
10.用青红花椒,青花椒可以使出香味,红花椒可以使出麻味。
11.炒制过程中加入白酒,可以使花生米口感变脆。
12.炒制过程再加入辣椒酱,可以使炒好的花生米色泽更好看。
13.整个炒制过程要小火,不停的翻炒至香味飘出,花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干,可以使花生米更香脆。
15.在整个炒制过程,干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒,可以使麻辣香味充分得到散发,所以制作
好的花生米不用担心麻辣味不足。