辫子面包（Basic Challah)-我的第一个面包出炉

来源: 蜀芊芊于 2012-10-22 16:31:44 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2340 bytes)

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原方来自图书馆的一本食谱,忘记名字了。原方是这样的：

Prep: 60 minutes Rise: 90 minutes Rest : 10 minutes

Bake: 30 minutes Oven: 350 F Makes: 3 Loaves

1 3/4 cups warm water (105 F-115 F)\

1/2 cup honey 2 packages active dry yeast (1 package=8 g)

4 eggs, lightly beaten

1/2 cup butter, melt and cooled

1 tbsp salt

8 to 8 1/2 cups all purpose flour

1 egg, lightly beaten

1 tbsp water

家里人不多我就减成make 2 loaves, 一算下来每个东西就不是非常精确了，但是成品仍然不错

1 1/6 cups warm water (105 F-115 F)\

1/3 cup honey

11g instant rise yeast 3 eggs,

lightly beaten

1/3 cup butter, melt and cooled （butter融化后，本来先应该量1/3cup,结果我忘了，实际用量至少有1/2cup）

2/3 tbsp salt

5 1/3 cups all purpose flour

1 egg, lightly beaten

2/3 tbsp water

1. 大盆子里把前3项混在一起( Let it stand about 10 minutes or until foamy if you use active dry yeast )我用的是instant rise yeast所以就没有等直接把搅拌好的鸡蛋，融化的butter (微波炉20秒后冷却)，盐用木勺子依次混进液体里。然后分几次尽量多地把面粉往里混

2. 在面板上撒上适量干面粉，把面团取出揉成光滑和有弹性的中等软面团（如果第一步还剩的有面粉，这个时候要揉进去）。揉成圆团，放在稍微抹油的盆子里，翻一次面让面团表面粘上油，盖上，放到暖和的地方发酵到比原来体积大一倍（1-1.5个小时）（我是方在开灯的烤箱里的）

3. 面团发好后，拳头在中间压下去，然后把面团拿出来在粘少许面粉的面板上上分成4份，盖上，等10分钟。等待期间，取一个大的baking sheet, 抹油。

4. 把每份分成3小份（总共12份）。每小份轻轻搓成18 inch 的长挑，3个一组，间隔1inch放在烤盘上。每3个编成一个辫子，总共4个辫子。然后2个辫子成一组，在辫子一侧抹点水，2个粘一起。盖上，在温暖的地方等体积长大1倍（大概30分钟）

5. 烤箱预热到350F。小碗把一个鸡蛋和2/3tbsp的水混在一起，刷在涨大的辫子上。等烤箱温度达到后，放在中间烤架上烤30-35分钟。烤好后立马从烤盘里取出，放在冷却架上冷却