饺陷的做法.

我一般都不买肉陷,1.太瘦.2.德国的饺陷弄得太细.

我自己有个kenwood 的小小的带双刀的打碎机.非常好用.绞肉机太麻烦,弄一点就得拆开清理再用.

拌饺陷要看是加什么菜的,如果是白菜,韭菜出水多的.拌饺陷时就不要加太多的鸡汤进去.馄饨馅打得很稀也没关系.

我一般每个星期一锅鸡汤,吃馄饨,面条等等.还会把一部分装在小盒子里冷冻,用来做高汤.最主要的用法是拌饺陷.

就拿一公斤的肉末当量.

把肉末先加一汤勺盐顺时针搅匀,再逐步的加大约十几汤勺的鸡汤,搅的时候最好是下手,但是某些矫情的妇女会觉得恶心,那就请拿几只筷子吧,必须要顺时针.

一块姜去皮切成末,一大把葱也切成末,放在肉馅上,大约3汤勺油放在在锅里,可以放几粒花椒,大约7-8粒,一起烧热,等花椒快变黑时捞出来,等油稍稍冒烟时浇在肉馅上的葱末上.

几分钟后,放2汤勺酱油,若干蚝油,(千万不要加老抽).一只鸡蛋,再慢慢的顺时针搅匀. 最佳的做法是把喂好的肉馅放在冰箱里过夜第二天用.

我们家做白菜馅,酸菜馅饺子一般不放酱油, 是用六必居干黄酱或是日本韩国大酱,但是绝对不能用生酱.

把酱加点水泻开,锅里加一汤勺油烧热,把泻开的酱倒进去炒到粘稠时拿出来拌饺陷.有兴趣可以试试,比放酱油香多了.

菜我一般不剁,都是手切. 白菜先切成细丝,然后切碎. 萝卜都是擦成丝后揽几刀,然后加点盐,过十几分钟出水后,挤干水.把菜加点香油拌匀,再和肉馅拌在一起.这样菜就不会出水了.

拌馅好吃的另一个秘诀是香菇粉.

把香菇或其他几种干蘑菇放在烤箱里稍微烤几分钟,凉凉后用打碎机打成粉末,就是天然的味精了. 拌饺陷时加一勺进去.

我个人非常抵制加太多酱油的饺陷,有生酱青味道.看到加老抽的饺陷会气得晕倒.哈哈哈.

所有跟帖： 

• 我都是买里脊肉，自己切粗粒。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 08:47:28

• 现在好像有种拌法用黄酱，下次俺也试试。我家人口多，肉末吃得也多，就用绞肉机，每次搅十几磅肉 -好吃狗- ♀ (29 bytes) () 10/14/2012 postreply 09:09:37

• 这个香菇粉绝对是个好主意！ -jashuangli- ♀ (19 bytes) () 10/14/2012 postreply 09:48:11

• 我已经收藏你的帖子了，香菇粉是个新概念，很好。 -观霞阁- ♀ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 10:13:02

• 回复：饺陷的做法. 机器在哪买的？多少刀刀？ -erica- ♀ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 10:54:05

• 看这里 -老恐龙- ♀ (114 bytes) () 10/14/2012 postreply 11:07:17

• 哈哈，俺看到加酱油，香油，鸡精，会气的昏倒。你的 -水波蓝影- ♀ (173 bytes) () 10/14/2012 postreply 12:01:25

• 鸡汤弄一次可以分很多包冷冻.香菇粉特简单.简单到我自己都吃惊. -老恐龙- ♀ (53 bytes) () 10/14/2012 postreply 12:26:27

• 行，照办。那烤蘑菇的温度是多少F? -水波蓝影- ♀ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 13:26:50

• 我是150度烤了10分钟.我觉得我烤箱温度不准. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 14:11:05

• 俺家最低是170F. -水波蓝影- ♀ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 15:11:15

• 德国烤箱都是摄氏啊。170是华氏 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/15/2012 postreply 02:37:36

• 顶老恐龙做法，听着就香。有同感，加酱更香 -大海- ♀ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 13:20:32

• 同感！菜基本上用手切，肉用Food Processor绞 ...... -翠花姐- ♀ (102 bytes) () 10/14/2012 postreply 13:43:06

• 是.我喜欢山东大包.回国的时候试制了酸菜大包.就是把酸菜切成粒,包子巨大.馅非常满. -老恐龙- ♀ (23 bytes) () 10/14/2012 postreply 14:14:17

• 也用food processor做肉馅，绞肉机最气人的是不能进洗碗机，分享几个俺的小诀窍吧 -mqmom- ♀ (340 bytes) () 10/14/2012 postreply 17:11:33

• 学了很多，谢谢啦！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 18:57:25

• 饺子，俺除了会吃以外，啥也不会做，虽然俺是吃水饺长大的。看你们写的都呆了，真个精彩！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 19:49:06

• 不错。我家小同志们最爱包子。我试试这个香菇粉。 -emplid- ♀ (0 bytes) () 10/15/2012 postreply 06:31:35

• 不用说肯定好吃，记住了！ -雪潇潇- ♀ (0 bytes) () 10/15/2012 postreply 17:33:41

• 葱要最后放，不能搅和，否则有股烂葱味。 -lilybongbong- ♀ (0 bytes) () 10/16/2012 postreply 19:39:36

• 谢谢龙姐分享窍门，学习了~~~：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 10/18/2012 postreply 20:59:09

• kenwood产品 好像不在北美上市 -心态平和- ♀ (0 bytes) () 10/18/2012 postreply 21:45:25

• 请老恐龙给个链接或型号， -人在伦敦- ♀ (73 bytes) () 11/29/2012 postreply 08:58:09