看到好些菜谱,做糖醋排骨等等炒了糖色颜色很漂亮,也让人有食欲。
可是,我一直被教导糖在高温下会释放出有毒物,所以不敢炒到起泡,结果是自然出不了色。请问:
1)这个“有毒”有科学依据吗?
2)如果不用炒糖色,还有其它办法吗?
谢谢!
看到好些菜谱,做糖醋排骨等等炒了糖色颜色很漂亮,也让人有食欲。
可是,我一直被教导糖在高温下会释放出有毒物,所以不敢炒到起泡,结果是自然出不了色。请问:
1)这个“有毒”有科学依据吗?
2)如果不用炒糖色,还有其它办法吗?
谢谢!
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看看以下焦糖色链接:
-北京馋人-
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09/25/2012 postreply
19:23:50
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谢谢!
-念溪-
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09/25/2012 postreply
19:47:49
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没事的,酱油里都有的,难道没吃过酱油?
-听风就是雨-
♀
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09/26/2012 postreply
07:48:29