便捷健康的家常菜 (5)

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便捷健康的家常菜 (5)

心言

1。凉拌黄瓜丝

原料：无籽黄瓜(ENGLISH CUCUMBER)一根；有机鸡蛋一个；胡萝卜半根；小尖辣椒适量；大蒜两瓣，拍碎切末；葱姜末适量；老醋(或BALSAMIC VINEGAR)一汤匙，酱油半汤匙，盐少许。

做法：先将小尖辣椒剁成两毫米左右薄片，放一小碗里，然后把蒜，葱和姜末放入，加酱油，醋和少许盐泡出味。黄瓜斜切成大薄片然后切细丝，放入盘里。把鸡蛋打入另一小碗，加一小茶匙水，少许盐和一小茶匙面粉或淀粉，沿同一方向打匀。平底锅里放少许油，稍微摆动让油沾满锅底，然后中火烧热。油热倒入鸡蛋汁，尽量摊平，然后加盖。约八分钟以后鸡蛋饼会从锅底分离，翻过来略煎另一面至浅褐色，然后凉下来切细丝放在黄瓜丝上。红胡萝卜切细长丝摆在鸡蛋上面。等其它菜做好以后再浇酱汁食用。

2。葱爆豆腐丁

原料：十二盎司有机豆腐一块，洗净，切成一厘米左右方块沥干；芥兰花六盎司，切一寸左右小块，梗切薄片；小尖辣椒两个，剁两毫米左右薄片；胡萝卜一小块，切碎丁；洋葱约半盎司，切碎丁；大蒜三瓣，拍碎后切沫；姜少许，切两三个薄片；花椒二十粒；酱油半茶匙；海盐适量。

做法：把芥兰花和梗放一不锈钢小锅，放小半杯水和少许盐，加盖，中火烧出汽以后闷两分钟，再等一分钟汽下去就可取出，绕盘边码好做底菜。炒锅里放一汤匙油，大火烧热先放姜片，等油花剧烈时放入剁椒和胡萝卜丁，翻炒到剁椒鲜绿色以后熄火，把剁椒和胡萝卜丁滤净油以后放一小碗里备用。把炒过剁椒的油再次加热，同时放入花椒与油里的姜片同炒约三分钟，出来香味以后放洋葱丁，炒香再放酱油，略翻炒放入豆腐丁，一定要不停炒动，否则豆腐会沾锅底。中间撒少许盐，约五分钟以后撒蒜末拌匀, 盛出放在盘中央，上洒炒好的剁椒和胡萝卜丁，即可食用。

3。煎三纹鱼

原料：六盎司三纹鱼一块，化冻后去鳞洗净，均匀撒上调味料，也可选用适量莳萝粉, 紫苏或芫荽粉，少许蒜末和海盐调兑，撒到鱼上后再滴几滴柠檬汁，放三十分钟左右即可入味。绿和黄西葫芦各一根，洗净去梗斜切长椭圆片；胡萝卜一小块，切窄长条。大蒜一瓣，拍碎后切沫；然后把西葫芦片和胡萝卜片放一碗里，放上蒜末, 少许紫苏, 盐，拌匀。

做法：平底锅内放少半汤匙油，用中小火烧热后放入三文鱼，加盖，约十二分钟香味出来以后翻过煎另一面，约五到六分钟即可取出装盘。然后把西葫芦片和胡萝卜片倒在锅里，加一汤匙水，中火烧出汽闷五分钟即可装到鱼盘里配菜。

4。海鲜馄饨汤

原料：普通面粉六盎司，冷水和成硬面团省三十分钟；去皮对虾一盎司，鲜贝一盎司，蟹肉半盎司(一个螃蟹)，瘦里脊肉半盎司，放一起剁碎后放一碗内，然后加半汤匙酱油，一汤匙料酒或红葡萄酒，一茶匙海鲜酱，少许葱姜蒜末和五香粉，拌匀。黄瓜或青椒一小块，约两盎司，用刀切碎，不剁的话不会出水，可直接放到馅里拌匀。时新蔬菜少许，可以是绍兴白菜，油菜，黄瓜或西葫芦等等均可，切小薄片。

做法：把面团杆成薄片，然后用刀划分成两寸见方块或菱形块，放少半茶匙馅以后对角捏上，另两个对角折过来从中间捏在一起，两角成羽翼状。做好后在不锈钢锅里放适量水，大火烧沸后放入馄饨，轻轻搅动约两分钟再放入蔬菜，大火烧沸洒一点葱末和白胡椒粉即可装碗食用。