焖煎野生三文鱼

来源: 姜小鱼于 2012-05-29 16:42:09 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1122 bytes)

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温哥华的野生三文鱼，直接从渔船上买的两条新鲜三文鱼。

切断，鱼头后来烧了个豆腐煲

就放点橄榄油在锅底，稍加腌渍，小火盖着锅盖，半煎半焖１５分钟，其间翻面，加点酱油盐调味，不要加水。放点红椒片和葱等也焖一小会。大部分时间都小火盖着焖，最后几分钟开盖，中火，让热气水气透干些，把两面煎干些即可装盘。

新鲜三文鱼常常的做法是半生熟即可里面会很嫩，但是这种充分烧熟透的更适我们常常吃很下饭，鱼肉熟透后里面的脂类分解香味渗透到肉里，无腥气而且也更易消化。

家常菜，不要拘泥于菜谱，这个既不是煎，也不是蒸，也不是烧。有点老外的ＢＢＱ的意思，比较清淡少油。如果开盖，温度热力不够，鱼肉不够熟香醇的味道出不了，如果加水煮，又破坏了时鲜的质感，如果去纯粹的西式的ＢＢＱ或grill，不是中餐的习惯而且会比较干。

这个是野生蕨菜炒帝王蘑菇，加了点肉片。蕨菜和蘑菇都要小火慢慢焖烧一会才好吃。