虾兵蟹将，飞鸟和鱼

来源: lepton 于 2012-05-24 19:49:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4329 bytes)

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天气渐渐热起来，长周末正是炭烤的好季节。最近做了不少鱼和海鲜，都很简单，大多方便无油烟，又酸辣开胃。希望大家试试看喔。

照烧三文鱼＋热带水果salsa

用（mirin＋酱油＋sake）做成日式的照烧酱来腌三文鱼，入400度烤箱烤15分钟左右。我喜欢七分熟的三文鱼，香软滑嫩，很好吃。这三洋调味料放在一起做照烧，真的很奇妙，令食材特别鲜香顺口，真的！（诚恳的眼神）

刚好手边有准备餐后水果剩下的边角料－橙子，木瓜，芒果，就随意用青柠汁，香菜拌一拌，做了一个salsa。和香甜的照烧三文鱼好搭，好吃！

凑近看看

花椒香煎三文鱼

三文鱼擦干，用盐和胡椒，加现榨的花椒末抹匀。锅子里加热一点点油，中火煎鱼排。不要急着翻面，一定要等到朝下的那一面可以轻松地在锅里滑动才翻面。翻面的时候，加入葱丝，大概不到两分钟就可以起锅。铺葱丝在三文鱼上。

鲜明的花椒香四溢，好香好迷人！爆香的葱丝更添香啊。

blackened salmon

三文鱼擦干，用chili powder, 盐和胡椒，加点thyme, basil, oregano抹遍全身。平底锅烧热，转中火煎鱼排，我家喜欢香嫩多汁的，一面大概两分钟不到就好。最好用grapeseed oil，沸点高，炒菜煎煮比较安心。煎完以后，整个鱼肉表面黑黑的，带着浓浓的香料烟熏味，这样的三文鱼香香辣辣很好吃。

炭烤豆豉辣椒三文鱼

我家常用豆豉辣椒蒸排骨，这次试试在三文鱼洒上辣椒碎和豆豉，在炭火上烤熟。哇，很香辣很惹味呢。

虾仁清炒芦笋

只用盐和胡椒调味，很简单，虾仁和芦笋真是好搭档！

蒜蓉蒸虾

没有更简单的了吧，就是蒜蓉加入虾仁，大火蒸。好像带壳的虾仁就是比较香呢，真是鲜美啊。

泰式酸辣炭烤red snapper

costco有卖新鲜的red snapper，抹干表皮，加盐和胡椒，炭烤到刚刚熟。加上鱼露1大勺，米酒1大勺，两个青柠檬汁，蒜头，红辣椒。red snapper肉质细嫩鲜美，加上酸酸辣辣的浇汁，好开胃呢。

柠香旗鱼

买了新鲜的旗鱼，用柠檬，rosemary, capers腌大约一小时，然后炭火烤到刚刚熟。非常清新的滋味。这样炭烤的旗鱼，一点都不干柴，烤的厚实多汁。这功劳要算给老公了。

九层塔炒小卷

买了新鲜的小卷，本来想做三杯小卷。但是夏天不想吃那么口味重的油腻菜，改为小炒。先用开水烫小卷10秒。大火炒香蒜蓉，姜末，辣椒碎，拌入小卷，最后加九层塔，一点盐，马上出锅。香辣鲜美，九层塔的特殊香气让小卷的滋味变的好丰富！
老公喝着小酒，吃得好开心。

姜丝蛤蜊汤

活蛤蜊和豆腐，姜丝，加上水，大火煮到蛤蜊都开壳。就一个字，鲜！

香煎带子

鲜带子，两面擦干，撒盐和胡椒，中火一面煎一分半钟。千万不要煎老了。煎第二面的时候，下姜末，蒜蓉，香菜末，辣椒末，葱末，一起伴着吃。
非常白嫩鲜甜可口！

蟹肉沙拉

crab cake本是我家的保留菜，可是天热，实在不想起油锅，灵机一动，用同样的原料做了一个蟹肉沙拉。省却了panko和美乃滋，加入青柠的微酸，是适合夏天的清甜爽口。
新鲜蟹肉一磅，拌青柠汁，香菜末，葱花，红甜椒末，sweet hot mustard, cayenne pepper。孩子们喜欢拿belgian endive做小船来盛，边吃边玩。

不雅观可是香喷喷，肥滋滋，油亮亮的炭烤鹌鹑

今天去一家比wholefoods还齐全的本地超市，看到新鲜的鹌鹑，决定用泰国式的味道来做。取新鲜的香菜，香茅，小米椒，九层塔，姜蒜，通通豪迈地放下去，用搅拌机打成末，再加黄姜粉，老抽，鱼露，青柠汁，做成腌料，给鹌鹑好好按摩一顿。然后在炭火上烧烤到熟。表层焦黄香脆，内里油润柔嫩。两个小孩超爱的，抢吃一光。

泰式香烤三文鱼