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中國小吃登陸南加 風味賽家鄉
記者張宏洛杉磯報導
華裔移民增加帶動南加餐飲市場多元化，一年之間出現許多中國地方小吃登陸美國。如冰糖葫蘆、煎餅果子、上海弄堂菜、北京炒肝、炒疙瘩等特色小吃。這類餐館多數走家庭式經營路線，規模不大，一些小吃只能限量供應。如何維繫餐館收益，將這種小吃特色品質和口碑保持，對商家是一大考驗。
羅斯密市陝西名吃老闆賀軍平表示，大陸移民增加是地方特色小吃餐館發展的大氣候，現在開地方特色餐館比四年前好很多。大陸北方移民鋪天蓋地湧入，也給餐館提供好機會。
陝西名吃餐廳製作的褲帶麵、羊肉泡饃、陝西涼皮等陝西特色食品在開業四個月就吸引不少顧客，其中年輕人占一半，陝西人在南加移民不少，僅南加大就有400多名陝西人。
聖蓋博市東北酒家2011年底推出冰糖葫蘆不過一個月，就已成為留學生團體傳播熱點。老闆郭大媽說，這些特色小吃尤其受到年輕人歡迎，成為餐館吸睛特色。
對北方人，尤其是天津人，煎餅果子、豆腐腦都是家常小吃，但在南加卻鮮有。網路上看到不少人發帖問哪裡能吃到煎餅果子，蒙特利公園市曾有一家住戶在車庫裡攤煎餅果子，雖衛生條件一般，但依然吸引不少食客來買，可見其吸引力。
在蒙市Garvey道上開張沒多久的金海餐廳，老闆金先生之前在中國天津專做早點。他說，餐館提供的老豆腐、煎餅果子、鍋巴菜等特色小吃都是南加獨一份，有的食客甚至覺得在天津都未必吃到這麼正宗的風味小吃。
思鄉心切 留學生邊吃邊飆淚
聖蓋博市同順居開業兩年，主打老北京菜，相繼推出特色老北京小吃，如爆肚、炸灌腸、炒肝等帶著濃厚家鄉味的小吃。老闆劉先生表示，餐館主要客人是留學生，還有北京留學生定期把這裡當作活動據點。一位北京女孩六年沒回家鄉，吃到這些口味地道的小吃立刻就哭了。
位於聖蓋博市大華超市所在全統廣場的王興記，還處在試營業階段，其特色蟹肉湯包和拳頭般大小，不僅用吸管吸食鮮嫩多汁的蟹粉，裡面的蟹肉也是飽滿充足，一次吃個過癮。
在上海頗有名氣的「上海一號」也於12月18日在聖蓋博市山谷大道開業。經理Jason王表示，開業初衷是在聖蓋博地區沒有一家正宗的上海高檔海鮮餐館，餐館不僅提供上海原汁原味的食物，其復古加華麗的裝潢設計，也是一般餐館少見的。
上海一號的菜單宛如一本書一般厚，不僅有上海歷史人文照片穿插，菜單上老弄堂紅燒肉、走油蹄膀，老上海特有的冷菜，如老上海滷味、蟹粉干絲等，還有特色甜品栗子奶豆腐等。
滿足客人 有求必應 新式餐館講求品質 年輕人青睞
在中國以有求必應服務著稱的海底撈餐廳，也有計畫進軍南加市場，不少華裔居民對此非常期盼，不知道以美國高昂的人工成本，海底撈洛杉磯版會如何滿足客人需求，如為戴眼鏡客人提供眼鏡布、為長髮客人提供橡皮筋、為抱怨加班的客人提供提神飲料等。
中餐協會執行長龔權偉表示，洛杉磯小吃餐館以家庭式經營居多，中國大陸移民湧入和遊客增加為餐飲業發展提供好時機，但也對餐館裝潢和服務提出更高要求。傳統的酒樓太吵，不宜聊天，新式餐館如蒙市時代廣場餐館中西混合就比較成功。
他說，年輕人成為地方特色小吃的推動者，他們喜歡新鮮事物，不計較價格，對經濟危機不敏感，目標鎖定年輕人的餐館會不斷增加。
網路發達為南加年輕人交流美食信息提供便利，還有人在新浪微博上成立小分隊和團體，專門搜尋南加各角落出現的特色美食。消息一旦傳出，就會有四面八方的年輕人湧入該餐館，造成美食時尚效應。
家庭式為主 經營維繫大考驗
另一方面，中國各地方特色小吃豐富南加餐飲市場，固然讓食客收益，但這些餐館多以家庭式為主，規模有限，其經營和維繫也是關鍵。
同順居老闆劉先生說，餐館門檻低，且競爭激烈，特色小吃是競爭法寶，不能捨棄。但維持特色小吃的招牌就需要花更多精力，首先是食材採購常要跑好幾個超市，有些原材料要從中東或中國進口，成本相應增加，但售價又不能定得太高，只能在服務細節上下功夫，比如為服務年輕客人，一改中餐館只收現金的慣例，安裝刷卡機，且延長營業時間配合客人等。
如清純翼王餐廳主打特色雞翅，老闆關先生說，雞翅是中美地區都能接受的食物，試圖研發出能融合亞洲口味和美國食材的新品種。開業三個月，經營狀況還不太穩定，以年輕客人居多，未來還會加入更多品種來提高餐館收入。
地方小吃售價通常不高，但原材料多依靠中國進口，所耗工時也比一般炒菜多好幾倍。如何做到成本和工時的平衡也是商家考慮的問題。
做冰糖葫蘆的郭大媽說，冰糖葫蘆只有她一個人做，如果她不在，客人就吃不到。且做幾十個糖葫蘆要20分鐘，每天賣幾百串已是最大銷售額。只能每天定額供應，售完為止。
金先生說，每天早上要5時就開始準備食材，因特色小吃都是當天現做，雖製作過程不過一分鐘，但準備程序繁雜，只能靠薄利多銷吸引客人。
賀軍平說，做地方小吃，食材很重要，餐館無論手藝、工藝和原材料都是從中國進口，美國當地料沒法做出來。餐館生意不指望掙太多，維持收支持平衡即可，未來打算在北加州、拉斯維加斯開分店。
地方小吃餐館一些廚師專門從中國聘請，如何讓其適應美國的節奏也是關鍵。業者Scott黃表示，中國餐館進入南加市場，除保證老字號口碑，標榜手工和技巧，但上菜速度也是關鍵。客人可以排隊，但坐下來就要趕緊上菜，不然小吃再好吃客人一樣會等得不爽，下次不願再來。
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中國小吃登陸南加 風味賽家鄉
記者張宏洛杉磯報導
華裔移民增加帶動南加餐飲市場多元化，一年之間出現許多中國地方小吃登陸美國。如冰糖葫蘆、煎餅果子、上海弄堂菜、北京炒肝、炒疙瘩等特色小吃。這類餐館多數走家庭式經營路線，規模不大，一些小吃只能限量供應。如何維繫餐館收益，將這種小吃特色品質和口碑保持，對商家是一大考驗。
羅斯密市陝西名吃老闆賀軍平表示，大陸移民增加是地方特色小吃餐館發展的大氣候，現在開地方特色餐館比四年前好很多。大陸北方移民鋪天蓋地湧入，也給餐館提供好機會。
陝西名吃餐廳製作的褲帶麵、羊肉泡饃、陝西涼皮等陝西特色食品在開業四個月就吸引不少顧客，其中年輕人占一半，陝西人在南加移民不少，僅南加大就有400多名陝西人。
聖蓋博市東北酒家2011年底推出冰糖葫蘆不過一個月，就已成為留學生團體傳播熱點。老闆郭大媽說，這些特色小吃尤其受到年輕人歡迎，成為餐館吸睛特色。
對北方人，尤其是天津人，煎餅果子、豆腐腦都是家常小吃，但在南加卻鮮有。網路上看到不少人發帖問哪裡能吃到煎餅果子，蒙特利公園市曾有一家住戶在車庫裡攤煎餅果子，雖衛生條件一般，但依然吸引不少食客來買，可見其吸引力。
在蒙市Garvey道上開張沒多久的金海餐廳，老闆金先生之前在中國天津專做早點。他說，餐館提供的老豆腐、煎餅果子、鍋巴菜等特色小吃都是南加獨一份，有的食客甚至覺得在天津都未必吃到這麼正宗的風味小吃。
思鄉心切 留學生邊吃邊飆淚
聖蓋博市同順居開業兩年，主打老北京菜，相繼推出特色老北京小吃，如爆肚、炸灌腸、炒肝等帶著濃厚家鄉味的小吃。老闆劉先生表示，餐館主要客人是留學生，還有北京留學生定期把這裡當作活動據點。一位北京女孩六年沒回家鄉，吃到這些口味地道的小吃立刻就哭了。
位於聖蓋博市大華超市所在全統廣場的王興記，還處在試營業階段，其特色蟹肉湯包和拳頭般大小，不僅用吸管吸食鮮嫩多汁的蟹粉，裡面的蟹肉也是飽滿充足，一次吃個過癮。
在上海頗有名氣的「上海一號」也於12月18日在聖蓋博市山谷大道開業。經理Jason王表示，開業初衷是在聖蓋博地區沒有一家正宗的上海高檔海鮮餐館，餐館不僅提供上海原汁原味的食物，其復古加華麗的裝潢設計，也是一般餐館少見的。
上海一號的菜單宛如一本書一般厚，不僅有上海歷史人文照片穿插，菜單上老弄堂紅燒肉、走油蹄膀，老上海特有的冷菜，如老上海滷味、蟹粉干絲等，還有特色甜品栗子奶豆腐等。
滿足客人 有求必應 新式餐館講求品質 年輕人青睞
在中國以有求必應服務著稱的海底撈餐廳，也有計畫進軍南加市場，不少華裔居民對此非常期盼，不知道以美國高昂的人工成本，海底撈洛杉磯版會如何滿足客人需求，如為戴眼鏡客人提供眼鏡布、為長髮客人提供橡皮筋、為抱怨加班的客人提供提神飲料等。
中餐協會執行長龔權偉表示，洛杉磯小吃餐館以家庭式經營居多，中國大陸移民湧入和遊客增加為餐飲業發展提供好時機，但也對餐館裝潢和服務提出更高要求。傳統的酒樓太吵，不宜聊天，新式餐館如蒙市時代廣場餐館中西混合就比較成功。
他說，年輕人成為地方特色小吃的推動者，他們喜歡新鮮事物，不計較價格，對經濟危機不敏感，目標鎖定年輕人的餐館會不斷增加。
網路發達為南加年輕人交流美食信息提供便利，還有人在新浪微博上成立小分隊和團體，專門搜尋南加各角落出現的特色美食。消息一旦傳出，就會有四面八方的年輕人湧入該餐館，造成美食時尚效應。
家庭式為主 經營維繫大考驗
另一方面，中國各地方特色小吃豐富南加餐飲市場，固然讓食客收益，但這些餐館多以家庭式為主，規模有限，其經營和維繫也是關鍵。
同順居老闆劉先生說，餐館門檻低，且競爭激烈，特色小吃是競爭法寶，不能捨棄。但維持特色小吃的招牌就需要花更多精力，首先是食材採購常要跑好幾個超市，有些原材料要從中東或中國進口，成本相應增加，但售價又不能定得太高，只能在服務細節上下功夫，比如為服務年輕客人，一改中餐館只收現金的慣例，安裝刷卡機，且延長營業時間配合客人等。
如清純翼王餐廳主打特色雞翅，老闆關先生說，雞翅是中美地區都能接受的食物，試圖研發出能融合亞洲口味和美國食材的新品種。開業三個月，經營狀況還不太穩定，以年輕客人居多，未來還會加入更多品種來提高餐館收入。
地方小吃售價通常不高，但原材料多依靠中國進口，所耗工時也比一般炒菜多好幾倍。如何做到成本和工時的平衡也是商家考慮的問題。
做冰糖葫蘆的郭大媽說，冰糖葫蘆只有她一個人做，如果她不在，客人就吃不到。且做幾十個糖葫蘆要20分鐘，每天賣幾百串已是最大銷售額。只能每天定額供應，售完為止。
金先生說，每天早上要5時就開始準備食材，因特色小吃都是當天現做，雖製作過程不過一分鐘，但準備程序繁雜，只能靠薄利多銷吸引客人。
賀軍平說，做地方小吃，食材很重要，餐館無論手藝、工藝和原材料都是從中國進口，美國當地料沒法做出來。餐館生意不指望掙太多，維持收支持平衡即可，未來打算在北加州、拉斯維加斯開分店。
地方小吃餐館一些廚師專門從中國聘請，如何讓其適應美國的節奏也是關鍵。業者Scott黃表示，中國餐館進入南加市場，除保證老字號口碑，標榜手工和技巧，但上菜速度也是關鍵。客人可以排隊，但坐下來就要趕緊上菜，不然小吃再好吃客人一樣會等得不爽，下次不願再來。
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