广东和福建菜馆的炒时蔬很鲜美又清淡，他们是怎么煮的？

所有跟帖： 

• 我觉着他们好像先烫后炒的。 -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 01/05/2012 postreply 15:28:48

• 不是煮的。人家有口deep fry的大油锅，菜都先里面烫一下，不用怎么炒 -shakuras- ♂ (0 bytes) () 01/05/2012 postreply 17:19:05

• 瞎说，炒青菜哪儿有下deep fry大油锅的。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/06/2012 postreply 10:09:56

• 显然没在餐馆打过工！好多炒蔬菜杂拌都要迅速在油里fry -王小林- ♂ (0 bytes) () 01/06/2012 postreply 16:22:32

• 广东人一般油菜很少先过油的，焯水的倒是常见。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/06/2012 postreply 15:04:08

• 那要看做什么菜了，福建的我不会，但广东的菜掌握火候也比较重要。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/06/2012 postreply 14:59:32