回复：请高手帮忙，为什么我和的广式月饼面皮老是裂，象沙子似的，是油多了，还是糖浆多了？用的是中粉

你去看看君之的方子吧，Syrup粘稠度比不上熬出来的转化糖浆，一小勺碱水太多。和出来的面团要油光光但是不黏手，一掰就能掰下一块来，但是可以轻松推裹满你的馅，哪儿出个漏洞，揉一揉推一推就能合上，这样的地步。上烤箱之前需要喷一点点水，才不容易裂。

做广式月饼还是自己熬糖浆吧，Syrup这种的差太远了。

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• 回复：回复：请高手帮忙，为什么我和的广式月饼面皮老是裂，象沙子似的，是油多了，还是糖浆多了？用的是中粉 -申巷九- ♀ (106 bytes) () 01/13/2011 postreply 17:29:13

• 回复：回复：回复：请高手帮忙，为什么我和的广式月饼面皮老是裂，象沙子似的，是油多了，还是糖浆多了？用的是中粉 -foolsgold- ♂ (794 bytes) () 01/13/2011 postreply 22:46:58

• thanks, I will try it next time -申巷九- ♀ (0 bytes) () 01/14/2011 postreply 06:00:50