【樱的食彩浪漫】--2011日式年菜(おせち料理)

来源: 桜于 2011-01-07 19:25:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (13365 bytes)

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新年快乐！！这句话似乎晚了几天。。。

做博客三年了，这是第二次做日式年菜。这是只要时间允许，我在日本过新年的话，一定会做的事。

当每样食物做好后，一点一点摆进「お重箱」的时候，成就感顿时扑面而来~ 算是对每一年做一个总结，

对2010说,嘿，走好~~~ 把厄运带走，把好运留下！

前年年菜自己做了煮黑豆，它最耗时，要泡要煮，还不能煮过火到豆子皮爆掉，索性今年买来为自己节省时间~ 年三十儿要在朋友家过，决定带着一盒年菜做伴手礼~朋友下班比较晚，若是下了班再准备食物会很辛苦，加上若是做了年菜也能在这里和大家分享，一石二鸟何乐不为~~ 今年除了鱼糕，黑豆和海带卷这两项最费时间的食物以外都是自己做的，用了大概八个钟头，看似很久，但忙下来也不觉得什么了~

今年做年菜很特别，是在微博上同大家一起分享直播制作过程的~ 和大家在一起觉得时间过得飞快，干活儿也不累~~~

菜式：

第一重

烤酱渍鰤鱼（鰤の味噌漬け焼），香酥姜烧鸡翅（手羽の照り生姜焼）、酸辣菊花萝卜(菊蕪)，牛肉卷（肉巻き），伊達巻（だてまき）、黑豆（煮豆）、烤虾（エビの炙り焼）、糖醋红白萝卜（紅白なます）

1。烤酱渍鰤鱼（鰤の味噌漬け焼）

材料：

鰤 1盒（6切）

大酱 2勺

味淋 3大勺

糖 1小勺

盐 1小搓（如果大酱不是低盐的可以酌减盐量）

做法：

1。买来的鰤鱼最好是切好厚片的，这样能保证厚度均一。如果你切鱼有自信也可以自己切好片~~ 擦干水分。

2。另取一直碗，放味曾，味淋，砂糖，一小撮盐，搅拌均匀铺在小盘子里，将鱼片埋进去，再用小刷子刷些酱在鱼片表面，盖保鲜膜进冰箱一夜。

3。次日用两面烧烤档烤8-10分钟。如果没有烤箱用煤气炉的グリル也可以。用平底锅铺少许油煎也行。

2。香酥姜烧鸡翅（手羽の照り生姜焼）

【樱的食彩浪漫】--凉了也好吃的~照烧香酥鸡翅~

这是在香酥照烧鸡翅的基础上演变出来的~ 只是在调味料中多加了一勺姜蓉。风味立即大不同~~

材料：

酒少许

色拉油适量

酱汁：

酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）

酒 2大勺

糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~

姜蓉 1小勺（不是姜末，是蓉）

盐小半勺

干辣椒 1-3个

水半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）

白芝麻 1大勺

做法：

1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。

2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。

3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。

4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。

5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。

注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。

3。酸辣菊花萝卜(菊かぶら)

2008年年菜的时候也做过这道菜，这里就不赘述了，在日本的或者能买到圆萝卜的同学可以试试看，非常非常非常可口~~ 吃油腻的食物一定不能缺少这个~ 每年必做，年年第一天就吃空的一道菜~

【樱的食彩浪漫】---~~樱的2008日式年菜~~

今年似乎做的更好吃，做出心得了~ 糖醋糖醋，一定要大甜大酸，能吃辣味的一定加辣椒，这才刺激食欲~

4。牛肉卷（肉巻き）

这是废物利用的一道菜~~ 用上面那道菊花萝卜的萝卜叶子做的，萝卜叶子很好航次不能扔哈~

材料：

肥牛片若干铺平，切掉多余油脂

萝卜叶子一把（用小白菜，茼蒿等有些香味的蔬菜最好）

海苔适量

酱油，糖，水少许

做法：

1。牛肉铺平，撒少许盐在上面，盖上海苔压平实，使海带塌软。

2。烫萝卜叶子，水里加盐。烫好后立即投入冷水，这样颜色更翠绿。冷却后挤干水分铺在1上。

3。卷好2，如果牛肉没有油花，油锅里要铺一点油。如果牛肉分布油花均匀可以不用铺油。

4。先煎封口部，之后四周煎晕，事先将酱油和糖加水调匀，倒入锅中盖盖子焖一下，汁水收杆即可切段摆盘。

*加海苔是为了巩固不结实的肉层，同时也增加了风味~

5。伊達巻（だてまき）

这道伊达鸡蛋卷（鱼肉鸡蛋卷）是第一次做，这也是年菜里不能缺少的一项，象征来年财源滚滚来~ 它因为是伊达政宗喜爱的食物，所以后人叫它伊达卷~

用搅拌机或食物处理机的话，非常非常简单的一道料理~

材料：

鸡蛋 4个

はんぺん（鱼肉山药饼）　1包（这个国内或许没有卖的。。）

烹大师 1/2小勺

蜂蜜 1大勺

味淋 2大勺

糖 3大勺

还要有卷寿司用的竹帘子~

做法：

1。预热烤箱180度。

2。把鱼肉山药饼捏碎扔进料理机，打入鸡蛋和所有配料，搅拌柔滑均匀。

3。把蛋液倒入模具。模具要抹少许油或用烘焙纸！

4。调整温度到170度，烤20-25分钟。不可过火，否则蛋皮硬了就不好卷了。

5。烤好后立即倒扣在竹帘子上，按照卷蛋糕卷的要领，用刀子轻划几下卷紧，用皮筋固定。

6。冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。

*这个伊达卷甜甜的，还有鱼肉的香味儿，吃不习惯的人可能觉得甜甜咸咸不好吃，但是如果爱上这个味道，真是无法挡啊~~

6，煮黑豆和7的烤虾就不多说了~ 虾是用网子撒盐烤的，非常简单~

8。糖醋红白萝卜（紅白なます）

这是一道不仅过年吃，平时也会常吃的菜~ 清口，爽脆，好吃~

材料：

白萝卜 1/3棵（白色部分）

胡萝卜是白萝卜量的1/3，多了就不好看了~

调料：

盐，白醋，糖， 1:1:1

发好的海带少许，

柚子皮少许，柚子汁 1勺

做法：

1。萝卜切丝，用盐腌一下，把水分逼出来。腌好后挤出水分备用。

2。将盐，糖，白醋，调和，加入柚子汁拌匀

3。发好的海带切丝，柚子皮切丝，和萝卜一起混合，加入2调料拌匀，

4。放入冰箱冷藏20分钟以上，更爽脆好吃。

以上，是年菜的第一层。

-----------------------------------------~~我是分层线~~--------------------------------------

菜式：第二重

年菜的第二重~

筑前煮（筑前煮）、鱼糕（かまぼこ）、烤明太子（炙り明太子）、吉野鸡丸（鶏団子の吉野煮）、海带卷（昆布巻き），鸡肉八幡卷（鳥の八幡巻）

这一重里，海带卷和鱼糕是买的，鱼糕一般人自己做不了只能去买~~其他的咱们接着说~

9。筑前煮（筑前煮、がめ煮、炒り鳥等）

这是每一年，必须要煮的菜。她有很多名字，七宝煮，筑紫煮，炒鸡等等。它用到了鸡肉，莲藕，胡萝卜，荷兰豆，笋子，魔芋，香菇，所以才得有七宝煮的名称。把这每一种食材用心修切成花形，放在年菜里，充满喜庆感，当然也各有各的寓意。今年没用荷兰豆用了四季豆~ 还是参考08年的图吧~

【樱的食彩浪漫】---~~樱的2008日式年菜~~

10。烤明太子（炙り明太子）

这道菜不用说了。。。直接用网子烤，只烤表皮，内里还是生的，所以一定要用新鲜的鱼子哦~~

这个鱼子是辣的，下酒非常棒~~~

11。鸡肉八幡卷（鳥の八幡巻）

材料：

鸡腿肉 1片

胡萝卜，四季豆，牛蒡少许

盐，酒，姜泥各一小勺

照烧汁：

酱油，味淋，米酒 1:1:1

还需要准备棉线一根~~

做法：

1：鸡腿肉摊开，将肉片薄厚均匀，皮上用叉子扎一些孔免得收缩~ 再在肉上撒一些盐，酒，酱油与姜泥腌20分钟以上。蔬菜最好提前煮一下这样比较好入味~

2：鸡肉上撒少许面粉（这样蔬菜不易脱掉）将事先处理好的萝卜和四季豆牛蒡切粗细均匀的条状铺在鸡腿肉中间。卷实在用线绳绑好。

3：锅里抹一层油，煎鸡肉卷，煎金黄后加入照烧调料。煮开后不断用勺子将酱汁淋在肉卷上，使其上色均匀。不要大火烧，容易糊！收汁烧好，待冷却后即可切片装盘~

12。吉野鸡丸（鶏団子の吉野煮）

这是用筑前煮的边角料做的~ 胡萝卜莲藕等都是切花型，剩下的边角料不要扔，和鸡肉一起打成泥，再加些鱼饼一起打，粘性高，适合做丸子~

做法：

1。将肉糜一个个做成丸子，水煮成型。

2。平底锅铺少许油，略煎丸子，随后用（酱油，酒，味淋，水，葛粉调汁儿）煮透即可~

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日本是一个重视节气重视四季的地方，时令水果蔬菜鱼鲜不说，到了什么时候吃什么，这种古早时代的习惯，即使是如此发达的现代，也延续了下来。这几年不断研究美食，不难发现很多饮食习俗多是从古代的中国传过来的~

日式年菜おせち料理（osechi）是一种饮食文化，也许很多人吃不惯~觉得不如中国菜有食欲，但站在比较文化的角度上去看，欣赏它精细的美和蕴涵的深意，你也会爱上它。比如咱们过年吃鱼，意在年年有余；吃面，意在长长久久；北方人大年二十八要发面蒸馒头，意在发达发财发运~ 等等，这些都是外国人可能理解不了也不太爱吃但是对于咱们来说很重要的食文化~。日本料理被誉为是【用眼睛品尝的料理】，它精致，漂亮，味道嘛，你若喜欢，则会停不下来哒~~~~