下次试试 :D 顺便提供一个更简单的方法供大家参考

肉切丝或片 -> 加盐或生抽调味 -> 加一小勺淀粉（太干的话加一丁点水）-> 加一勺油

用手抓匀，下油锅快炒，变色后盛出备用。

 

关键点：

1、拌肉丝最好用手抓，筷子什么的都拌不到很均匀；

2、拌肉丝最后放油很关键，否则炒的时候肉丝不容易散开，有些还没断生有些就炒老了；

3、肉丝要单独炒，炒好了盛出来，等其他蔬菜等辅料烹饪好了最后放肉丝，不能一勺烩。

 

btw 我都不加蛋清的，蛋清加热凝固后会有碎碎的渣，看起来有点杂乱。其实只用淀粉就可以很嫩了，这个看个人喜好吧。