土洋结合 - 中式砂锅烤制免揉法式面包

 

 

长久以来，我对烤面包这项工艺一直是贼心不死，且屡败屡战，愈挫愈勇。今天阴雨连绵，是开烤箱烤面包的好日子，于是根据我昨天就在网上找的最简单的方子 - 免揉法式面包 （http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html），开始忙活上了。

 

昨天下午开始发面，今天早晨起床晚了，懒洋洋地十点多才开工。先把发好的面折叠几次（之前多用点干面粉防止面团粘手上或者面板上），然后蒙了块plastic wrap，等了十五分钟后，再把面团挪到洒了bran的毛巾上，面团上面再洒些bran，用另一块毛巾盖好，二次发酵两个小时（我认为这个二次发酵特别关键），然后准备进预热到515F的烤箱。方子说500F就行，但我另加了15F，家里的烤箱有点老了，怕热度不够。

 

方子里要求最后用cast iron pot烤面包。我没有这样的锅，于是就用了我们老中常用的砂锅代替，没想到效果也是出奇地好！

 

这是刚出炉在rack上凉快的样子：

等不及了切一下，看看里面：

尝一尝，简直是太好吃了，外壳焦脆，内里绵香有咬头。送了一块给邻居好朋友，结果她先生趁着太太跟我说话的当口，自己吃下去了一大半，太太连连称奇，因为她先生是从来都不吃面包的，真给我面子：）小tip：这样的面包可以沾混了balsamic vinegar的橄榄油，是非常好的snack。

等功夫练好了，就可以烤蒜香橄榄，sun-dried tomato等等不同口味的面包了。晚上又用砂锅煮了一锅beef stew，配了余温犹在的自制面包，听窗外的风雨声，心里充满了感恩。

所有跟帖： 

• 做得真好! -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 11/06/2011 postreply 19:33:37

• 谢谢夸奖：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 11/06/2011 postreply 19:43:35

• 你的烤出来好漂亮，我前天也做了没有你的好看，你用的中筋面粉还是面包粉？ -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 11/06/2011 postreply 19:42:14

• Thanks :)是Costco买的面包粉，我也用这面粉做鸡蛋饼和薄饼。 -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 11/06/2011 postreply 19:44:46

• 谢谢！！看来我还要用面包粉试验一次！！ -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 11/06/2011 postreply 19:53:13

• 感叹一下，你的砂锅好结实，我的都坏了3个了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/06/2011 postreply 20:14:38

• 这也是我的第二个。我想在用新砂锅的时候，注满清水慢火煮一个小时很重要，砂锅的寿命会延长很久 -alazycatinsd- ♀ (147 bytes) () 11/06/2011 postreply 20:24:02

• 延长砂锅的寿命 --june-- ♀ (46 bytes) () 11/06/2011 postreply 20:47:39

• O(∩_∩)O~，感谢二位的分享 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 16:15:30

• "贼心不死，且屡败屡战，愈挫愈勇" 大赞！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 11/06/2011 postreply 20:44:31

• 才爬上来，谢谢你夸奖我，我只有再接再厉啦：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 14:15:56

• 面包做得好棒！ -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 09:00:03

• 谢谢表扬，这回碰对运气了：） -alazycatinsd- ♀ (0 bytes) () 11/07/2011 postreply 14:16:32