我的就是懒人做法，虽然不地道，但是有味道:)

1、选择一块腱子肉，在水中泡洗2-4个小时去血水，当肉已经发白，并且清水也变成淡红色的了即可。虽然很多人说肉泡了发柴，但我觉得这样味道更好。

2、肉洗干净后再在沸水中煮一下，去除剩余的血水，然后捞出洗干净备用。

3、将肉放入水中，并加入调料：花椒、八角，桂皮、香叶、草果、香果、小茴香（以上有现成的调料包卖）大蒜、生姜、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒，少量冰糖（提鲜）。

4、大火煮开15分钟后，转成小火慢慢咕嘟。3个钟头后闭火，煮好后将牛肉在里面静置一晚。第二天捞出沥干汤汁即可切食。

5、卤完牛肉后，用细漏网将调料等杂质滗出来，将剩下的卤水放进冰箱冷冻，下次卤东西时再拿出来用，不够就添新水，新调料。周而复始，这样慢慢就变成了一锅老卤水，卤的东西也会越来越好吃。