猫家糖醋排骨

来源: sansemao 于 2011-09-30 23:51:48 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2228 bytes)

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猫妈妈是江浙人，手巧能干，猫从小就在江浙菜里耳濡目染。记得小时候最喜欢的一道菜就是糖醋排骨。那个年代，瘦肉定量，排骨更是稀罕佳肴。每次三个孩子抢完排骨，立即开始抢汤汁，糖醋汤汁配饭，是那么开胃又可口。那时，有了糖醋排骨的晚饭，一定是丰盛的大餐。

因为妈妈糖醋排骨烧得好，我很少做，想吃的时候，就回家让妈妈做给我吃。来美后，妈妈的美食只能靠思念解决，馋的时候，只能自己动手，丰衣足食了。

最近排骨吃得腻，就想起妈妈的糖醋排骨。她做的糖醋排骨，要勾芡，味道幼滑，勾芡的汤汁拌饭真是美味。初做糖醋排骨，我也勾芡，但是发现勾芡的味道不够浓郁，牛肉似乎兴趣缺缺，于是改用一般酱汁，做出来果然不仅好看而且味道浓郁。其实如果让我挑，我还是会挑勾芡的糖醋排骨，那是家的味道。

糖醋排骨是大众菜，我相信每家都有每家的菜谱，现在就把猫家的菜谱记录如下：

原料：

嫩猪排一磅半 (baby spare ribs, 大概 7-8 根左右 ) ，切成寸段；

姜片： 3-4 片

桂叶： 2 片

酱油：半杯，我用的是龟甲万低盐酱油

黄酒： 1 tablespoon, 我用的是台湾产加饭酒

糙糖： 1teaspoon +1 tablespoon

Balsamic Vinegar: 1 tablespoon

葱一根，切成葱花

盐少许，调味用

橄榄油少许，越 1 tablespoon

铁锅放灶上，大火，下橄榄油，稍热后，放一 teaspoon 糖，糖化后，放姜片，煸出香味后，放入排骨，煸炒着糖色，等肉去生后（大概 2-3 分钟），加入黄酒，一分钟后，黄酒蒸发，加入酱油，翻炒，再加入水半杯，和桂叶，大火煮开后，转中小火，盖上锅盖焖烧 20 分钟，期间，大概 5-6 分钟搅拌一次，注意不要把酱汁烧干。

等酱汁浓稠开始有粘度时，把 Balsamic Vinegar 和剩下的糖搅匀，倒入排骨，转大火，收汁，大概 3-4 分钟，放入葱花，翻炒两下，起锅装盘。