五花肉两吃： 金牌红烧肉，川味咸烧白

在NYC买了一大块五花肉，拿回来两吃解决

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2011家常菜--金牌红烧肉

这个名字也就是叫着好玩，因为在纽约中国店买到了大块的五花肉，所以决定直接烧一大块，而不是切成小块烧。

材料：五花肉一大方块约500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱1根，盐少许

1. 先将五花肉洗净擦干，肉皮朝下，将瘦肉部分切成九宫格型，切的时候注意直切透到瘦肉部分，保留表皮完整。
2. 炒锅置中火放油烧热，下五花肉将肉块的6个面分别煎一遍封汁。
3. 放入姜片和葱结翻炒，放料酒酒、老抽酱油、冰糖、桂皮翻炒均匀。
4. 放清水以盖没肉块为宜，用旺火烧至水开，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)焖烧时，先将肉皮面朝下，每过一会儿稍微晃动一下锅，避免肉片沾锅底，烧至一半是，翻面将瘦肉朝下继续烧。
5. 放少许盐后改用中火烧至汤汁变稠出锅。

 

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2011家常菜--川味咸烧白

材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙、料酒、糖1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片 制作过程： 锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。 滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。 将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。 将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

所有跟帖： 

• 这个沙发要抢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 20:50:27

• 板凳，吃五花肉！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 20:52:47

• 哇,这才是真功夫啊, 佩服! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 21:06:24

• co ：哇,这才是真功夫啊, 佩服! -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 05:05:07

• co ：哇,这才是真功夫啊, 佩服! -爱厨- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 06:31:01

• 剽悍!!! -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 21:37:22

• 口水！ -熊猫小胖- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 21:43:16

• 最爱川味咸烧白。 你这个做得太正宗了！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 21:58:27

• 做的真好,馋 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 21:59:40

• 赞! -weston- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 22:51:22

• 功夫菜啊！！！厉害！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 09/25/2011 postreply 23:34:41

• 这不是赤墩吗？ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 01:06:25

• 名字随便起的，再随便点就叫“红烧一大块” -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 05:19:02

• 好漂亮啊！！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 04:23:40

• 凡是不炒糖色的五花肉我坚决顶！太让人眼馋了！ -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 06:05:23

• 为啥？嫌炒糖色麻烦？ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 10:36:45

• 那你为什么不炒？ -yanglinwan- ♀ (88 bytes) () 09/26/2011 postreply 11:08:57

• 我也懒 :P -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 08:24:51

• 而且焦糖上火 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 09/27/2011 postreply 08:25:14

• 厉害! 金牌大腕~~:) -arge- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 06:52:48

• 我的口水流啊流~~ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 06:53:22

• 都好吃，盆装得也很漂亮。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 07:03:54

• 川味咸烧白是不辣的吗？一听川味，就觉得是辣的。 -never_talk- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 07:35:51

• 不辣，但是有点麻 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 09:02:14

• 而且川味是因为用宜宾芽菜，口味不同于梅菜扣肉等 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 09:02:54

• 都很棒！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 10:27:28

• 太诱人了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 14:09:59

• 好幸福哦！：）） -JC*- ♀ (0 bytes) () 09/26/2011 postreply 22:10:31

• 这个比楼上的猪头肉好多了. -citadel- ♀ (0 bytes) () 09/30/2011 postreply 19:52:54