顶~~~~~广式月饼我觉得和转化糖浆很有关系

同样是方子二（爱厨jj的吧），我用golden syrup可以加到85g，用自己熬的糖浆75g就很稀了。我想如果我再多熬一段时间，水分更少，糖份更多，加的也可以更多，对花纹会有不同影响

上色我觉得用蛋黄+蜂蜜+油是更好的替代:)

所有跟帖： 

• 总结的很精辟。糖浆熬得到位才能做出好月饼，也就是说熬糖浆的温度控制很重要。 -北京馋人- ♂ (209 bytes) () 09/14/2011 postreply 15:40:20

• 对，还有时间也有关系，熬的久一些，会浓稠一些 -littlej- ♀ (0 bytes) () 09/14/2011 postreply 15:42:52

• 从理论上说要求糖浆的终点甜度为72～74Brix，PH4.2，不过这个普通的家庭制作是无法 -游走四方的鱼- ♀ (363 bytes) () 09/14/2011 postreply 16:12:50

• 完全同意你的看法。家庭的小作坊式的熬制糖浆怎能和专业厂家的专业设备比呢，咱不说糖浆的含水量吗。 -北京馋人- ♂ (53 bytes) () 09/14/2011 postreply 16:30:12

• 我觉得作为初级想做月饼的人来说买syrup更省时省力，而且是0失败，我每次都用沃尔玛买的，从没失败过。 -女球迷- ♀ (0 bytes) () 09/15/2011 postreply 04:14:39

• 糖浆确实才是广式月饼制作的关键。谢谢你调配蛋液的方法，一定要试试。 -游走四方的鱼- ♀ (35 bytes) () 09/14/2011 postreply 16:15:28