我的高压锅情结

来源: silly-waipo 于 2011-09-06 02:40:12 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5364 bytes)

还在用煤球炉子烧饭的时候，我家就用上了高压锅。如果没记错的话，第一代高压锅是沈阳铝制品厂的红双喜牌。

   刚开始时，老爸都是亲自操作，谁都不能碰高压锅。量米，加水，盖锅盖，放气，开锅盖。他亲自捅煤灰，把个炉火弄得那个旺呀。然后看着表，轻轻地放气，等到放气孔出的气不再含水气时，饭就好了。那个米饭的香啊，一楼就闻到了（我家住三楼）。那年代，大米按计划供应，籼米占大部份。用高压锅煮的籼米饭可以与大米饭芘美，而且锅底那黄黄的，脆脆的锅巴的美味至今仍留在记忆里。

我家人口多，所以买了个28Cm的锅，不但做米饭用它，炖黄豆汤也用它，老爸甚至用它炖野猪肉。要知道野猪肉是非常老的，猪毛要用老虎钳来拔，老爸硬是用高压锅把它炖酥了。
由于老爸的严格管理，我们用高压锅时都遵守操作规程，从来没有出现过喷锅，烫伤等事故。

我结婚时，买了一个电化铝的高压锅，锅体上有一道凸出的肩，随锅附一蒸架，蒸东西时米饭不会沾到蒸架上，用起来十分方便。
不知为什么，这型号的锅后来不生产了，配不到适用的橡皮圈，这锅也就只能当普通锅用。再后来，有了电饭锅，高压锅渐渐地退出了市场。

来美时，要带的东西太多，高压锅就没带来，感觉做饭不太方便。电饭锅又那么贵（一百美金对学生时代的三口之家不是小数目。），只好一直用普通锅煮饭，当然常常吃糊饭喽！我妈知道我需要高压锅后，托人在郊区找到了，有朋友来时带了来，那么重，里面还装满了香菇，木耳等，真是很不好意思。当然，请人吃一顿饭是必然的。再后来。有了电饭锅，慢锅，厨房用具越来越多，高压锅用得少了，但是我偶而会用高压锅煮饭，享受那大火煮饭的香味和锅巴的酥脆。

几年前，朋友买了一个电高压锅，说如何如何的方便，我也心动了，看着家里大大小小的锅具，那用了十多年还工作得好好的电饭锅，还是打消了买新锅的念头，直到有一次因忘记关火把一个全新的不沾高压锅烧坏后，我知道必需要一个安全方便的电高压锅了。市面上那么多种，买哪个好呢？拿不定主意。有一天，我在Ebay 上逛，看到Technique 电高压锅只要五十美元（开箱，没用过），就买下了。感觉使用方便，特别是Brown 的功能，煮汤时，把肉，蔬菜用少量油煸过，加水，盖盖，再高压，自己设定时间，一锅搞定。

按理文章应该结束了。哎，一天看毛-毛妈的豆花帖，用高压锅煮豆浆。真的假的？煮豆浆一直是我很纠结的事，朋友们喜欢吃我做的豆花，但是煮豆浆真的很麻烦。
回帖问了毛-毛妈，得到了肯定的回答，马上在Amazon 订货，三天后收到锅就迫不及待地煮了豆浆。哈，真的好，真的很好。其它煮粥，煮汤，肉类都不错。但我最最喜欢的就是煮豆浆。

最后比较一下：    传统高压锅，             Technique 高压锅，    毛-毛妈介绍的高压锅
速度              最快                    其次                           其次
用水降温             （可以用水降温）          不可                                不可
Brown              可以                     可以                          没发现（问毛-毛妈，可以开锅煮吗？）
煮豆浆              不可                    不可                          可以
沾锅？             沾                       不沾                            一点点沾
定时               无                       有                            有

毛-毛妈介绍的高压锅我用了半年不到，对其使用寿命还不能发表意见，以后再汇报。