炸面窝和热干面一样,也是武汉市民最喜爱的早点之一, 已有100多年历史。 所谓“面窝”, 并不是面做成的,它是添加配料的圆形米豆浆饼。 因为米豆浆液与面浆相似,成品又很像圆形的面饼,中间凹下去,武汉人读“凹”为“窝”,所以也就叫面窝。
相传于清光绪年间(公元1875——1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的,名叫昌智仁,看到卖烧饼生意不好做,就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨,他请铁匠打了个窝形铁勺,撒上黑芝麻,再浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,放到油锅里炸,很快就作出一个个四周厚中间空、色黄脆香的圆形米饼。集家嘴为商品集散之地,车贩走卒,而面窝价廉物美(记得出国前,面窝4分钱一个,油饼5分钱一个,面窝比油饼便宜20%),于是迅速普及开来。
炸面窝两面黄,外面酥,里面软,中间脆,几种不同的质感集于面窝之中,那真是味美。武汉人早晨上班时买几个面窝,用竹签或筷子穿着,拿在手上,边走边吃,一顿早餐就解决了。 如果配上豆浆,豆腐脑或米酒,味道更妙。
武汉面窝种类很多,如果仅用米豆浆液炸成的叫“米面窝”,如果在米豆浆中添加红薯丁叫“苕面窝”(注:武汉人称红薯或地瓜为苕。 “苕”在武汉话中还有另一个意思是傻,说一个人不聪明,有点傻, 就说这个人有点苕,武汉话傻瓜就是苕货),加萝卜丝,豌豆,小虾,小鱼,则分别叫“萝卜丝面窝”,“豌豆面窝”“虾子面窝”和“鱼面窝”,(说实话,我只吃过米面窝和苕面窝,我最喜欢米面窝)且风味各异。但最流行的还是米面窝。
谈到面窝,使我想起个真实的笑话,我上中学时,教我们的历史老师是个中年男的,他中等发福的身材,园园的脑袋,头发谢顶,课教得实在是不咋地,历史课本来是可以讲得很有趣的, 可是被他讲得平淡无味,他爱摇头晃脑照本宣科,写黑板,他每天把他那几根发梳得是“地方支援中央”,他一转身写黑板,同学们看见他那“聪明绝顶”的脑袋,就私底下叫他“面窝脑壳”(蛮形象的)。
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