我的看法是不宜过度追求“嫩”，猪肉要吃得出是猪肉，牛肉要吃得出是牛肉

曾在餐馆里吃过几次很嫩的肉，嫩归嫩，但只觉得假，牛肉是要嫩，但嫩得没有牛肉的咬劲，就觉得假。猪肉也是，嫩得好像豆腐，不用咬都可以咽下去，那个感觉有一回就够了。

上了浆的肉，油温低了肉可能会嫩些，但肉就粘锅底；高了肉就柴。

个人感觉，纯属乱谈。

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 顶！ -路璐- ♀ (0 bytes) () 07/20/2011 postreply 09:18:33

• 国内餐馆的肉嫩的让人害怕,近于糜烂了. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 07/20/2011 postreply 10:56:10

• 非常赞同！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/20/2011 postreply 11:16:11

• 看起来, 我还得做不少实验, 摸索出嫩和和柴的条件, -瞎走瞎拍- ♂ (104 bytes) () 07/20/2011 postreply 20:53:11