学做辣子鸡

学做辣子鸡

材料： 鸡翅 干椒 生姜 大蒜 料酒 桂皮 八角 香叶 山奈 草果 香菜 青葱 植物油 生抽

做法： 1. 腌制： 鸡翅3 磅，剁成小段(每个鸡翅切成2-3段)，加适量盐，倒入生抽(约15ml，料酒(约50ml),然后将干椒(5-6个，切小段) 生姜(丝或片) 大蒜(拍碎) 桂皮(掐成小片) 八角(5-6枚，分开) 香叶(撕成小片) 山奈(6-8片) 草果(2-3枚，拍烂)与鸡翅混匀，腌两个小时或以上，我这是腌了一个晚上。

 

2.炸鸡：植物油300ml左右，加热待油开始有少许冒烟时下鸡肉，炸10分钟左右。

 

将鸡肉捞出装盘，放置片刻，将底部渗出的肉汁和多余的油滤走。

3 复炸：将第一次炸鸡的油倒出，清洗锅，再起油锅，油量油温如上，将前次炸过的鸡肉放入油中再炸一次。炸10分钟左右，出锅，滤走多余的油。

 

 4.炒制：将炸过鸡的油倒出，锅底留少许油，油温5-6成热时，炸干椒。

干椒放多少？按一位大师的说法，叫做辣椒要像不要钱似的放。

辣椒炸至焦黄时，下姜丝大蒜,稍炸一下，倒入二次炸过的鸡肉，一起翻炒，放少许生抽；青葱切小段，出锅前加入一起翻炒一下。

 

 5.出锅：翻炒5-6 分钟即可出锅。

盘底放香菜垫底。

 

 

 

 

觉得辣椒也有那么多了，但还是没有达到“在辣椒里找鸡”的水平，嘿嘿，山寨嘛。

所有跟帖： 

• 如果是歌乐山辣子鸡的话，香菜也可以不用啦 ：） -ariko- ♀ (0 bytes) () 07/15/2011 postreply 22:54:42

• 您说的对，就是学习了“歌乐山辣子鸡”那个贴。香菜只是临时主意。 -Hollyhog- ♂ (57 bytes) () 07/16/2011 postreply 09:24:18

• 一定很好吃！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 01:32:22

• 您没放生粉？辣子鸡好吃。 -别怨我妈- ♂ (47 bytes) () 07/16/2011 postreply 02:05:50

• 参看了坛上几个方子，好像都没有放生粉。多谢指教啊！油温是还可高些 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 09:18:19

• 好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 05:01:36

• 喜欢这个啊。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 06:58:30

• 你的用的啥wok？我准备用盈盈的锅开锅油炸辣子鸡。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 07:07:22

• 就是普通的炒菜锅。有条件用专门的炸锅当然更好。 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 09:20:42

• 俺的心爱。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 08:00:42

• 应该很好吃的~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 08:28:39

• 原来还要复炸。这一道菜是不是要用很多油阿？谢谢！ -国色乳猪- ♀ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 10:14:28

• 是的，要复炸才有那种感觉。炸时是要用很多油，但真正用掉的油不多 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 11:21:50

• 好香！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 07/16/2011 postreply 10:52:47