妈妈的味道：西红柿鸡蛋面

来源: 废话多多于 2011-05-08 07:04:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4336 bytes)

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由【废話多多】

第一次看小说《红楼梦》时，看到贾母带着刘姥姥在大观园爬梯，凤姐凑热闹讲茄鲞是怎么做的，马上找我妈发表观感：“妈，我发现你和凤姐有点一样。”我妈处世的原则是大事清楚，小事糊涂，平时不与我们一般见识，所以我说话向来没大没小。听我这么一说我妈就知道没好事，马上往下追问。我说：“你和凤姐对于如何做菜都是行家，全是嘴上功夫。”

这么说我妈一点都不冤枉她。我妈各种家务从小都学过，而且师傅都是专业人士，比如跟着厨师学做饭，跟着裁缝学做衣。姥爷家好几代的女孩们都是这么学出来的，为的是嫁人后不受气。因为那时婆家老的管家们经常给新媳妇出难题，难住了大家看笑话。所以女娃娃们从小书也要读，事也要学。

只是我妈读书读上了瘾，小学毕业后不要嫁人。家里老人们不同意，架不住舅舅们在外面学了好些新思想，回家支持妇女解放。老当家的拗不过年轻人，最后发话：不嫁人也行，念书也可以，家里管衣食行住，不管学费。要不那么多女孩子，供不起。老当家的本想用经济手段制裁，没想到我妈读完小学教小学，攒下钱读初中，初中毕业教初中，攒下钱念高中。等她考上大学时，家里已是年青一代当家，学费自然是没问题了。等后来成了家立了业，一直请人帮忙，所以那点家务学问从来没机会实践过。

所以我妈的做饭手艺，实是不敢恭维。我大舅曾非常精辟地总结过：“你妈知道菜怎么切，颜色怎么配，营养怎么平衡，火候怎么掌握，理论一套一套的，做出来的饭只有一个不好—不好吃。”但他不知道我妈有一个看家本领：西红柿鸡蛋面。

其实我妈的西红柿鸡蛋面极简单，关键是碗大汤宽：把西红柿用开水烫一下，皮剥掉，切成一寸见方，放一茶勺的糖腌十分钟平衡酸味。锅里放一小勺油，把西红柿倒进去用小火焖化，加水烧开，入盐调味。渥一个鸡蛋，放在碗底，把细挂面煮好放在鸡蛋上。切几个葱花放在面上，将西红柿汤烧开，倒入碗中，加一滴芝麻油。此时碗中有红有绿，香气扑鼻。先喝一口汤，心胃俱暖。喉咙里好像有一只小手，迫不及待地把面条抓下去。看到鸡蛋时，又是一个惊喜，慢慢地吃完。最后面对空碗，仍意犹未足。

这么多年来，吃过不知多少碗西红柿鸡蛋面了。从我自己将西红柿、鸡蛋和面一勺烩的粗制滥造，到大饭店用老母鸡、人参和枸杞为汤底的所谓精品。但味道没有一碗能赶上我妈的西红柿鸡蛋面。原因是最重要的一味原料是我妈独有的，那就是母亲对我们浓浓的爱。

人在美国，难免思乡，我想家想急了，就煮一碗西红柿鸡蛋面来解忧。