请教面食达人们：学做面食遇到瓶颈，越来越发现揉好面不容易，有什么诀窍吗？

怎么说呢， 就是发现很难揉得像大家照片上那样很光滑的感觉，觉得面之间如果有分层了，很难再揉和到一起，跟橡皮泥不同 ：）， 也不知道说清楚了没。所以很想知道是不是揉面时应该注意下什么。 谢谢！

所有跟帖： 

• 放一会在继续揉 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 15:24:19

• 如果你的面团，水和面粉的比例对，那就要将揉好的面团饧20分钟后再揉光滑。分好剂整形时一定要轻轻揉面团才会光滑。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:00:12

• 那也许还是和面的问题，是不是如果第一次揉面时没揉在一起的，就再也没法揉一起了 -crazymind- ♀ (168 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:19:20

• 回复：那也许还是和面的问题，是不是如果第一次揉面时没揉在一起的，就再也没法揉一起了 -茜茜不是公主- ♀ (75 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:58:09

• 我没加干粉，发好的面直接揉，一般不沾，只有下剂子时补一点面。 -crazymind- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 17:00:00

• 回复：那也许还是和面的问题，是不是如果第一次揉面时没揉在一起的，就再也没法揉一起了 -茜茜不是公主- ♀ (75 bytes) () 04/27/2011 postreply 17:00:04

• 面的问题，换个品牌。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:40:31

• 看你做啥，做包子的面可以软些，不需要揉很久。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:45:40

• 馒头，荷叶饼等。我做什么只揉一会，手疼 ：P 所以拉条子试了两回，都成扯面片了：（ -crazymind- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:49:53

• 馒头可以稍微多揉会儿，荷叶饼不需要。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:54:53

• 不是你的问题，筋度不够，要换换牌子，我也遇到过同样问题。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 18:29:10

• 用面包机揉面 -吃喝玩乐团- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:52:26

• 请用面包机 -兰树- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:54:44

• 厨房太小，没地儿放了，而且一个人吃不了，每次我都只试几个 -crazymind- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 17:01:12

• 充分发酵后的面团，揉得时间越长越好，然后二次发酵。。。 -甜齿- ♀ (35 bytes) () 04/27/2011 postreply 22:05:38

• 1. Use $300 kitchenaid. you will love it! 2. Add 1/2 tspoon glut -mimiwiwi- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 22:46:08

• 昨天才在天天饮食里学的，现在就拿来买。总之，发面的东东，要低筋面，饺子之类不发面，要高筋面。 -大海- ♀ (0 bytes) () 04/28/2011 postreply 08:52:36