金色意大利咖啡饼干 （Golden Biscotti)

Biscotti之所以翻译成咖啡饼干，大概是因为传统的Biscotti是一种又干又硬的饼干，吃的时候要沾些咖啡的缘故吧。我这一款却是又香又酥，不用就咖啡也很好吃。秘诀就在加了杏仁粉。没有的话用杏仁片打碎也行。方子来自烘培大师RoseLevyBeranbaum。这是一位用化学家的态度来研究烘培的人。她的方子都是及其美味，花俏装饰对我来说从来不重要。这样的配方很合我的胃口。我家老老小小都爱吃。下面给的是原始配方，我只放了半杯糖，因为我不喜欢很甜的点心。另外，Rose的方子主要材料的比例都是挺精确的，杏仁粉我都是用小秤按克称的。

 

材料	体积	重量
非漂白中筋面粉	2杯	290克
小苏打	1／4 小勺
泡打粉	1 小勺	5克
盐	1／4 小勺
糖	2／3杯	132克
刮碎的 一个橘子的表皮	大约2大勺	10克
大号鸡蛋	2个	100克（不带壳称）
植物油	1／2杯	108克
香草精	1 1／2小勺
杏仁精 （没有也可以）	1／2小勺
杏仁粉		142克
带皮整个杏仁	1／3 杯	64克
topping
糖	2大勺	25克
桂皮粉	1／8 小勺
1个大号鸡蛋的蛋白	2大勺	30克

烤箱预热350F。

1。把干的材料和匀。
2。把湿的材料和匀。
3。把干的材料慢慢加到湿的材料里面。
4。把面团分成两分。
5。把每一份面团做成大约2英寸宽，7。5英寸长的筒状。刷上蛋白，撒上糖和桂皮粉拌匀的topping。
6。放到烤箱烤30分钟。
7。拿出放凉15分钟。
8。切成半英寸厚的片。
9。把饼干片每面烤8分钟。

好了，可以吃了。

 

所有跟帖： 

• 嗷~~~这个泡牛奶里最好7了！ -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:32:50

• 四爷,请别这么一惊一乍的, 俺胆小, 真让您嗷得吓了一跳! -mukumuku- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 22:13:57

• 俺最爱地饼干老。俺土，分不清那么多类，统统叫饼干来的 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:37:45

• nod nod，这个好，costco买的，里面有杏仁的，泡牛奶特香 -出喝酒- ♀ (52 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:40:43

• 喜欢加杏仁的，特香 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:46:57

• 回复：金色意大利咖啡饼干 （Golden Biscotti)，香啊。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 05:02:13

• 真棒！！！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 05:58:58

• 瑞雪花园，谢谢你的花子，我的花长得很好 -Mr.Question- ♂ (24 bytes) () 03/18/2011 postreply 09:14:03

• 喝杯咖啡，来块这个。。。。。。赞 -珍藏版咸鱼- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 09:24:17

• 这个我也爱吃。。。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 03/19/2011 postreply 09:21:19

• 之所以酥脆不是因为杏仁粉，而是因为加了油的缘故 -冰花饺- ♀ (132 bytes) () 03/19/2011 postreply 11:15:52

• 看着又脆又香， 这就煮咖啡去，配套享用。 -墨农- ♀ (0 bytes) () 03/19/2011 postreply 16:04:48

• 被禁止喝咖啡。冲杯热可可，看你的贴，流口水！ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 03/21/2011 postreply 02:40:03