我的美味“家”肴-清汤牛肉面

来源: 一手遮天于 2011-03-09 10:43:03 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3446 bytes)

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作为一名早九晚五的上班族妈妈，家里常备着的一样食物就是挂面。下班累了不想炒菜的时候煮上一碗挂面汤，真是快捷又方便。
可是前几天我在网上看到有报道说有些外面卖的挂面里加了食用胶，吃一碗面就相当于吃了一个塑料袋。看得我直肝儿颤呀。心说话，咱再怎么困难也不至于吃塑料袋儿吧。于是下决心为了家人的健康，我要自己擀面吃喽。

喜欢挂面的另一个理由就是它劲道，有嚼头，不容易煮烂。这也许就是商家往里面加食用胶的原因吧。我也曾经试着自己擀面条，但每次做出来的面条下锅后就很容易煮烂，本来应该是面条汤，吃的时候就变成面糊汤啦。为此我一直是很纠结，郁闷。

这个挂面里加食用胶的报道反而给了我很大的启发，咱和面时加蛋清是不是也有胶的功效呐？这个念头在脑海里一闪过，我可就呆不住啦，马上开始和面。

【清汤牛肉面】

手工面条：
材料：面粉 6 杯，蛋清2个，盐1小勺，温水适量。
做法：面粉中加入1小勺盐，搅拌均匀。2个蛋清加温水打散后一点点倒入面粉中和成面团，做面条用的面团要和硬点儿。面团和好后放在有盖子的容器里醒一个小时。待面醒好后手上，面板上涂些橄榄油就可以擀面啦。我是用妈妈从国内扛来的家用压面机压的面条，可以按自己的喜好调节压出面条的宽窄。

牛肉清汤：
材料：牛肉，牛骨各一大块，葱，姜，洋葱半个，八角，丁香，小茴香，桂皮，盐，胡椒
做法：牛肉和牛骨放凉水中泡1小时去除血水。将上述材料放入大锅里，注入清水大火烧开后捞出杂质，转小火炖2小时以上。

牛肉清汤面：
面条提前用水煮熟备用。
大碗里放上切好的白萝卜片，葱花，胡椒粉以及牛肉块（喜好吃辣的可以加点辣椒油），浇上过滤后的牛肉清汤，加入适量的面条，一碗香辣可口的美味“家”肴就这样隆重出场啦。来，来，来，趁热吃吧。

再啰嗦几句：擀面时不要用干面粉，用涂油的方式来避免面沾手或沾面板。这样做出来的面很光滑，也不会因有干面粉而使汤变得浑浊。

我喜欢多擀出来一些面条，分成几份装进zipper bag里，放冰箱冻起来，吃的时候从冰箱里拿出来，直接下开水煮熟，配上汤就可以吃啦，非常方便。