简易剁椒鲈鱼

很喜欢吃剁椒鱼头，有次在北京机场，差点为了 45 块钱的剁椒鱼头，误了我越洋航班。当我最后点钱抹嘴的时候，那边已经开始嚷嚷准备登机。彼时彼刻，我还在安检门外，也就是说我要在 45 分钟内过安检，过移民局，还有保证在机门关闭前等上飞机。怀揣着剁椒鱼脸，我一路狂奔，坐到座位上后，才开始回味那顿饭——值！大值特值，一人吃个大鱼头，岂不快哉！

从此，我犯了鱼头病，过段时间就想起飘香的双色鱼头。

终于有天我决定不受煎熬，上网大喊如何做剁椒鱼头。感谢坛上的吴娜等湖南妹子给予指点。又上网查找剁椒鱼头的菜谱，才发现这鱼头，只要你有了好的剁椒，是简单得不能在简单，傻子都会做。

在北美，大头鱼头难买到。前天去中国超市买鱼，邀了两条非常新鲜的野生鲈鱼。突然想到剁椒的口味，于是决定做个剁椒鲈鱼。早听说红翻天剁椒酱不错，顺手牵羊划拉一瓶。

配料都到了，开始做。

原料：

新鲜鲈鱼一条（ 1 磅左右）

红翻天豆豉剁椒一瓶

盐 1 teaspoon (tsp)

姜末 1 tablespoon (tbs)

酱油 1 tbs

橄榄油少许

鲈鱼洗净（当然是清膛去鳞之后），一切为二（盘子和蒸锅大的同学可以不要切成两半，而竖着对切，这样更容易入味），然后在鱼两面划上改刀。因为鱼厚，我一面 2 刀（哈哈，为了避嫌两面三刀），用厨房纸擦净，放入蒸盘。取出豆豉剁椒，全部平铺在鱼的表面，剩余的可以放在盘内。撒上盐，姜末。

清理鱼的同时，蒸锅里放水开煮。待水烧开，鱼也清理干净，放入锅中。大火蒸 12-15 分钟，关火。另用以炒锅，开火，锅里放少许橄榄油，或者其他菜油， 7 成热后，关火，倒入酱油。然后把热油酱油泼在鱼上。

Hala ，大功告成，很漂亮，很简单吧？剁椒酸辣辛香，鱼肉鲜嫩微辣，味道非常鲜美。不能吃辣的吃鱼，能吃辣的，可以用剁椒配饭。

如果剁椒汁还有剩，明天的午餐不用愁，喷香的剁椒拌面是不是很诱人？

懒妈也能出好菜，就这么简单。

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所有跟帖： 

• 好开胃啊 -MLJ- ♀ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 16:29:37

• 简易剁椒鲈鱼，美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 16:59:34

• 色诱！ -甜齿- ♀ (17 bytes) () 12/14/2010 postreply 19:20:33

• 不错，赞美一下。仍有个技术性问题 -hollyhog- ♂ (339 bytes) () 12/14/2010 postreply 20:25:17

• 首先，我用的是鲈鱼，腥气较小；其次，我一般蒸鱼水倒掉，但是剁椒鱼，我不倒 -sansemao- ♀ (159 bytes) () 12/14/2010 postreply 22:54:02

• 以前不爱吃鱼头,夏天回国朋友领着去吃湖南馆子,那个辣椒加鱼颊肉,在汤汁里裹一下 -3845- ♀ (119 bytes) () 12/15/2010 postreply 09:23:22

• 这个是超大的诱惑。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 21:40:57

• 常吃刺激性食物的后果是萎缩性胃炎——〉胃溃疡——〉胃癌。楼主多珍重 -wayofflying- ♂ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 22:01:04

• 谢谢，好奇的问问，是不是四川湖南的胃癌发生率要高于其他省份？ -sansemao- ♀ (43 bytes) () 12/14/2010 postreply 22:55:08

• 没有，大部分常吃辣椒的人连胃溃疡都不得 -白鹤泉- ♀ (0 bytes) () 12/14/2010 postreply 23:09:03

• 四川那边是盆地，潮湿，所以吃点辣是去湿的。但是现在大家不分地理环境，拼命吃辣，绝对是有害的。 -wells1999- ♀ (0 bytes) () 12/15/2010 postreply 13:30:50

• 额,那两湖江西陕西新疆人都是有辣椒的时候就吃辣椒啊,西北可不湿奥 -3845- ♀ (44 bytes) () 12/16/2010 postreply 01:34:35

• 本人吃了几十年的辣，天天不断，至今安然无恙。 -情况就是这么个情况- ♂ (0 bytes) () 12/15/2010 postreply 14:58:45

• 这个要重点学习！！ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 12/15/2010 postreply 11:55:31

• 不知道LZ在哪。我这里大头鱼头天天都能买到。 -vesper- ♂ (0 bytes) () 12/16/2010 postreply 08:22:24