荔枝玫瑰蛋糕

来源: morninglv 于 2010-12-04 14:46:42 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2668 bytes)

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今天是我最好的朋友的生日，远远地做了蛋糕给她庆生。海绵蛋糕和果冻参考了闲情咋寄同学的方子，份量有改动。Rose Buttercream来自网络，表面用的是上次做过的玫瑰味法式牛奶冻。

杏仁海绵蛋糕：

长方烤盘：25*36cm，蛋糕片的厚度5mm，做两盘，共切出4个6寸的圆片。

一个烤盘的量：

蛋白 117g

全蛋 85.5g

糖 75g

低粉 51g

杏仁粉 64.5g

黄油13.5g

烤盘用黄油粘烤盘纸。低粉、杏仁粉过筛，混合。加入打均了的全蛋，搅拌到颜色变浅。蛋白打出泡沫，加入几滴白醋，分两次加入糖，打发到干性发泡。取三分之一打发的蛋白霜和蛋糊混合，用切拌的方式。再把混合物倒入剩下的蛋白中，切拌均匀。黄油微波10秒融化(小心暴沸)，把黄油加入，拌合。倒在烤盘上，用橡皮刀抹平，震两下，用牙签去除大的气泡。356F烤10-11分钟。取出倒扣在另一张烤盘纸上，把蛋糕底部的纸轻轻揭下。再次正面冲上，揭纸。把蛋糕放在架子上晾凉后切成4片。

玫瑰荔枝果冻：

荔枝罐头汁 170g

玫瑰水 10g

吉列丁 6g (一小袋)

荔枝果肉若干

一片蛋糕放在慕斯圈里做底。吉列丁撒到冷罐头汁和玫瑰水混合液中，静置五分钟。煮开，加食用色素，放凉。把荔枝果肉打成果泥(不要直接加果肉块。切不动，蛋糕的截面不好看)，拌入液体中。放冰箱大约10分钟，到半凝状态取出，倒在做底的蛋糕片上，再盖一片蛋糕上去。放冰箱冷藏1-2个小时，做成一个蛋糕、果冻和蛋糕的夹心。遗憾是罐头汁的荔枝味不足，下次考虑去找荔枝果汁来做。

玫瑰buttercream

72g 白砂糖

27g 水

54g 蛋

33g 蛋黄

144g 室温下完全软化的无盐黄油

2g 玫瑰水

1. 用中火加热糖和水，到120C度。加热过程中不要搅动。在加热的同时在另一个大砵中打发蛋白和全蛋，直到颜色变浅，液体变稠。

2. 糖浆一离火就要趁热往蛋液里加。方法是一边用搅拌器搅拌蛋液，一边把糖浆缓缓倒入。像一条细线一样不停地加入。搅拌，直到蛋白霜变凉。

3. 向蛋白霜中分次加入彻底软化了的黄油，中速搅拌，直到成为光滑的buttercream。最后加入玫瑰水。只加玫瑰水的buttercream玫瑰味不强。这也是我做这块蛋糕的最大遗憾。有一种Natco牌的玫瑰糖浆(rose syrup)，下次除了荔枝果汁外，这个也要找来。

组装：

慕斯圈里用一片蛋糕垫底，抹上1/2的buttercream，放上事先做好的蛋糕、果冻、蛋糕夹心，再抹上buttercream，再放上一片蛋糕。淋面用的是上次做过的玫瑰味法式牛奶冻。冷藏。