打被子（发面饼）

来源: 废话多多于 2010-09-19 11:10:55 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4457 bytes)

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由【废話多多】

方言中，有很多普通话中废弃不用的古语。例如呼市人不说“干什麽”说“做甚”，而且“甚”字要念做“剩”，听起来颇有水泊梁山的好汉气概。离开呼市这麽多年，打字时遇到“甚”，左手食指还是要不由自主的往前一伸加个 G.

北方有句俗话：“下雨天打孩子，闲着也是闲着”。不知北方方言的人一听：这父母简直是虐待狂，就算下雨天没事干，也不能打孩子取乐哪。实际上，北方方言中“鞋”字发音为“孩”，“打”是“洗”的意思。这下就合理了，从前没有柏油路，下雨天出趟门，回来鞋上沾满了泥，叹口气给自己解嘲：下雨天洗鞋子，闲着也是闲着。

前两天发了个红糖月饼的帖子，意料之中的，好些人怀疑红糖月饼好吃不好吃。出乎意料的，以文会友，认了好几个老乡。其中一位问我：“你会不会打被子？”不知北方方言的人又莫名其妙了，月饼和被子有什麽关系？其实“被子”是呼市人对发面饼的叫法。烙发面饼叫做“打被子”，“被子”应是“焙子”，在灶里“焙”出来的，以讹传讹地写成了“被子”，至于为什麽“烙”被子说成“打”被子尚无定论。哪位知道的劳驾跟个贴解释解释。

小时上学的路上经常在路旁小店买一个被子当早点。小店是一家当时非常罕见的私营店，店里只有夫妻两口，屋子小的只容的下一个灶，一个面案，一个桌子。男人憨憨厚厚的只管打被子，打好的的被子放到一个大柳条笸箩里，由本本分分的女人卖，二两粮票五分钱一个。男人对客流量掌握的好，顾客总是能买到刚出炉的被子，冬天捧在手里热乎乎的，咬下去厚厚实实，牙根酸酸的，吃到肚里可顶一上午的饿。有时顾客多了排队，看着男人把一大块面揉巴揉巴，下了剂，擀开，入灶，等被子的香气便飘出来了，开灶取被子，跟变戏法一样，于是立志长大后要做打被子的大师傅。

虽然专业打被子的大师傅没当成，我烙的发面饼还是可以以假乱真的。

提示：

（ 1 ）从前发面是用老酵发出来的，为中和发酵时产生的酸，烙饼时要加硷，烙出来的饼有一股硷香味，对不习惯者则是硷腥味。刷苏打水的目的是模仿硷香味，无怀旧情节的诸位千万略过。

（ 2 ）各牌面粉含水量不同，用面量可酌情加减，原则是比做面包的面稍硬。（我用的是 Gold 牌面粉，较干。）

（ 3 ）发面时避免使用金属器具，尤其是活化酵母时。

（ 4 ）各家炉子火力大小和锅底厚度不同，烙饼时间可适当变化，宁小勿大。

用料

温水一杯
酵母一茶勺（一袋， 1 ／ 4 oz ）
白糖一饭勺

标准（ all purpose) 面粉三杯

小苏打（ baking soda) 二分之一茶勺
温水半杯
喷雾瓶（ spry bottle) 一个

做饼：

1. 将水把酵母和糖在瓷碗中化开，静置至酵母开始活化，水面出现泡沫（约五分钟）。

2. 将（ 1 ）与面粉和匀，揉制三到五分钟。