戚风蛋糕终于做成功了，不收腰也不塌底。但还是有些问题请教高手们：

以往我用的配方是：鸡蛋5个中号，糖83克，低粉83克，盐少许，玉米淀粉少许，色拉油66.67克，牛奶66.67克。这个配方我只成功了一次，之后再做就没有成功过，次次塌底。
现在我用的配方是：鸡蛋5个中号，糖100克，低粉120克，盐少许，玉米淀粉少许，色拉油80毫升，牛奶80毫升。这个配方连续做了两次都成功了。不收腰不塌底。
这两个配方，我在烤的时候都用的相同的温度。我的烤箱老式的，不分上下火。
是因为配方里面面粉的多少决定了成不成功吗？我看毛毛妈和爱厨的配方里，面粉的用量也很少啊。为什么呢？

谢谢！

所有跟帖： 

• 请问毛毛妈，你用了那么大一个玻璃烤盘，是怎么脱模的呢？我 -wei- ♀ (48 bytes) () 08/12/2010 postreply 08:56:18

• 这个我会，在烤盘底部垫parchment paper就行了 -ilovevampire- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 10:51:10

• 烤戚风蛋糕不是不能在底部垫烤纸的么？ -wei- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 11:18:04

• 不能垫哦，否则倒扣的时候，盘底就抓不住蛋糕了 -渥村百姓- ♀ (42 bytes) () 08/12/2010 postreply 11:19:48

• 底部垫，四周不垫，倒扣时就不会掉出来了：）。 --子女教育-- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 11:31:36

• 就算不会掉下来，但是蛋糕底部也会脱开模具慢慢下陷了 -渥村百姓- ♀ (24 bytes) () 08/12/2010 postreply 11:39:39

• 这个，我做过多次没有发生过呀。 --子女教育-- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 11:44:08

• 因为在里面下陷，不是表面，你看不见呀 -渥村百姓- ♀ (132 bytes) () 08/12/2010 postreply 11:51:22

• 反正我看不出，也吃不出来，自己骗自己挺好的：））。 --子女教育-- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 12:40:03

• 我是用一小薄刀将周边先剥开，然后用很薄的塑料铲刀，四周铲松就可以了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 14:16:17

• 当然啦， 面粉越多越不会塌， -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 13:09:27

• 毛毛妈和爱厨的面粉就少，为什么不蹋？ -wei- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 13:14:28

• 我觉得是搅拌均匀，以前我搅拌的时间短，就塌了 -飘啊飘- ♀ (0 bytes) () 08/13/2010 postreply 05:48:25