做酸奶应该科学，不然吃入大量杂菌

做酸奶还是要小心点好，特别是消毒一定要做到家。牛奶在加入引子前要杀菌彻底，也就是说要加热到90摄氏度，然后降温到40摄氏度。菌种最好用专业的，(可以买Dairy Connection Inc. 608-242-9030)。要用酸奶做引子的话也要买Plain Yogurt，看清楚没有任何其它添加物的。因为通常的Yogurt里面都会加增稠剂，就是淀粉。用这个做引子会引起大量繁殖杂菌的。发酵过程也要保温在40摄氏度。这个温度下酸奶菌生长迅速，极快抑制其它细菌的繁殖，才能做到安全发酵。科学的做酸奶，发酵时间不会超过6小时。不然就会有问题了。
牛奶是蛋白质丰富的东西，任何细菌都会繁殖得很快。如果过程掌握不好，让杂菌在酸奶菌足够能抑制其它杂菌前有可趁之机，尽管最后作出貌似酸奶的东西，也会有酸奶味道，但是其中的毒素可能已经存在了。切记，切忌。

所有跟帖： 

• 消毒确实很重要，我自己做的时候连瓶子都要用沸水烫过后才装奶 -siso- ♀ (0 bytes) () 08/01/2010 postreply 09:09:46

• 多谢提醒~~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/01/2010 postreply 16:53:52

• 多谢多谢！ -宝贝不不- ♀ (20 bytes) () 08/01/2010 postreply 20:36:36