桂花魚捲

桃花流水鱖魚肥，晚春在大陸江南最是品嘗鱖魚的好時節，到處都有；在這裡偶而有幾家華商超市賣過，雖是冷凍，卻能解饞。好幾年前的事了，現已少見。
鱖魚有寫作桂魚、桂花魚的，其實跟秋天的桂花不相干，鱖字筆劃多，不好寫，諧音簡寫成桂魚，衍義為桂花魚；還有叫季花魚的，那更是江南口音。不過鱖魚魚身倒是有滭S花紋的。
鱖魚好吃，不止味道鮮美清甜，還因為它刺少肉厚而且細嫩，無論清蒸、紅燒或乾炸，入口的感覺十分豐富。蘇州名菜松鼠魚，用糖醋醬汁調味，講究的館子都用鱖魚，菜單印作松鼠桂魚，我嫌它糟蹋了鱖魚的清鮮原味。廣東順德是美食之鄉，有一道名菜：桂花魚捲，是取材鱖魚的創意佳餚。
我在阿罕布拉市的金凱旋宮吃鹹湯圓那次，發現菜單上有桂花魚捲，自然要點來一嘗。我吃不出是不是用鱖魚做的，但十分欣賞主廚的巧思：薄薄魚片，捲著火腿肉絲、香菇絲、山藥絲，用切得細細的西芹繫著，跟翠綠的蔥段，甜豆莢、朱紅的胡蘿蔔片佐配，炒得一個個滑嫩不散，盛在深口白瓷盤上桌，盤沿還點綴著古銅色的鹹酸菜。眼前的繽紛，不禁讓舉筷子的手停住一瞬，方才去搛那玉白的魚捲送入口中。
若問滋味如何，那可不是一個好字了得：舌尖味蕾的享受，是有層次的，鮮、嫩，鹹、軟、甜，融合成了一曲交響樂，充滿齒頰之間。在座的人同聲稱贊：這是一道功夫菜，值得再吃。
一位饕友說，將取了魚片的桂魚骨架，連頭帶尾或蒸或炸，然後置於碟盤，盛著炒好的魚捲上桌。那才是正宗的順德桂魚魚捲。