筋頭巴腦

最近在聖蓋博市的北方酒樓，吃到時尚的東北特色菜：筋頭巴腦鍋。
筋頭巴腦是甚麼？這四個字就挺具特色了。
如果看過電視劇《闖關東》，也許還記得劇中人潘五爺說他最愛吃筋頭巴腦。他是這麼說的：八歲我就跟我爹闖關東，你知道那時候我最想吃的是啥嗎？‧‧‧醬牛肉‧‧‧最愛吃醬牛肉的啥地方嗎？‧‧‧筋頭巴腦。這筋頭巴腦是最有嚼頭了。嚼來嚼去，能把那醬牛肉的滋味全咂摸淨了，別提多舒服了。
他愛吃的筋頭巴腦，是指切大塊醬牛肉時，修除下來邊邊角角的那些筋筋絆絆。這是東北的土話，當地人把不論豬牛羊，在料理過程中，凡是不宜正式做為菜餚、帶肉的筋或骨，所謂下腳料，統稱之為筋頭巴腦。一般人家，常吃的牛肉燉土豆﹝馬鈴薯﹞，多半也用牛的筋頭巴腦，加了佐料，燉得透透的，不僅味道鮮美，而且有嚼頭，口感奇妙。
《闖關東》演的是一百多年前的故事，現如今，筋頭巴腦已經發展成為獨特的東北菜餚，在大連、哈爾濱等地，到處可見以筋頭巴腦為號召的館子，但賣的並非醬牛肉邊角切下的筋頭巴腦，而是將牛筋、牛板筋、牛脛骨、牛心肺管、牛百葉、牛大腸、加上土豆或蘿蔔，和少不了的香料如八角、陈皮、桂皮、還有乾辣椒、花椒粒、孜然粒、胡椒粒以及大醬燉煮而成的筋頭巴腦鍋。
這一鍋筋頭巴腦，香鮮麻辣，舉箸各取所好，不同的嚼頭，不同的口感，真是大快朵頤，淋漓盡致！
北方酒樓的筋頭巴腦鍋裡的材料沒有那麼豐富，但對勇於嘗新的饕客而言，味道還是十分濃郁，讓味蕾有新奇的滿足；比起粵菜的炖牛雜，又有不同。至於遠離白山黑水的東北老鄉，也能聊勝於無，藉以略慰鄉思吧。
吃完筋頭巴腦，剩下的湯汁，可以加燴豆腐白菜、粉絲麵條等等，那不就是又吃火鍋了嗎？

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• 粉爱吃这个。还以为这个是北京土话呢。 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 04/09/2010 postreply 19:41:19