意式肉丸面（meatball spaghetti）

来源: sansemao 于 2010-01-18 17:53:05 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3676 bytes)

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牛肉经常跟我捣鼓他母亲的意式肉丸面如何如何好吃。单身的时候，根据他的口述菜谱（决策性失误），加上网上收索，我试做了一次，超级失败。肉丸像橡皮一样富有弹性，久嚼不碎。从此后，我就让他死了那条妈妈的意式肉丸面之心。

但是，跟好吃的人在一起，你唯一能够封人嘴，不让唠叨的办法就是做顿可口的好菜，否则，他就会一直念念念，比唐僧还烦。这不，从上次做肉丸面到现在已经多年，每年某些时候，牛肉就要念肉丸紧箍咒，那个烦——我妈做的意式肉丸面真好吃呀，真想念呀，blah, blah, blah. 有时也整整红烧狮子头之类的应付他，完全不是那码事。人家还是唠叨。男人唠叨起来，可比女人更有杀伤力，尤其是关于吃的。

有次我急了，说：你要么向你姐姐把菜谱整过来，要么闭嘴。人家点头说去整，到头来还是啥也没整到，一会腰酸一会腿痛。但是唠叨还是不停。

去年我买了本The America’s Test Kitchen Family Cookbook，里面正好有个The best Spaghetti and meatballs。既然是最好的，俺就要试试。如果这最好的，牛肉都罗嗦，那俺真的要河东狮吼，让他闭嘴。

两天前，我正想打盹，突然想到那个意式肉丸面紧箍咒，心想如果今天能绝了这咒，不是很有成就感？说做就做，立马翻开菜谱，记下原料，奔向超市。

晚饭时分，告诉牛肉我准备做意式肉丸面，他的第一个反应是:我妈的意式肉丸面最好吃。晕！我立马说：不管你妈的意式肉丸面多好吃，你弄不来菜谱，不是我的错。我就按菜谱做，你爱吃吃，不爱吃，自己整冰冻汉堡吃，没人求你。

那天大姑碰巧来访，留吃晚饭，听到这轮对话，笑说：还说老妈的意式肉丸面，猫能做出来，我就吃，我没那么挑。也许老妈的味道都是你想象出来的。

于是三下五除二，我做了意式肉丸面，加上香蒜烧茄子作为素菜。结果，人人爱吃，俺的意式肉丸面是相当的成功。菜谱和做法如下。

原料：
2片高质三明治白面包（我用的是燕麦包，效果也很好）
1/2杯 buttermilk，如果家里有现成的原味酸奶，也可代用
3/4 磅碎牛肉（80%瘦肉）
1/4磅碎猪肉
1/4杯碎parmesan cheese，另留些配面
2tbs 鲜parsley，不是中国的芫荽，是老外店里的芫荽
少许（大约1 tsp）脱水碎洋葱（西店有售）
1个大蛋黄
盐和胡椒
Canola Oil
1磅Spaghetti
一瓶意大利面酱（我用的是classico的牌子。Costco有售）

做法：

首先在一大锅里煮水，准备下面条

然后，把面包的外缘去掉，只要面包芯，然后掰成小块，放入一大碗里，加入buttermilk或者酸奶，用叉子拌匀成糊状。加入牛肉，猪肉，cheese, Parsley, 蛋黄，3/4茶匙的食盐和少许胡椒，直接拌匀。

拌匀后用手搓成肉丸。我根据我家的嘴巴尺寸，搓出了15个丸子，据说大小正好。
把12寸的炒锅（带高边的那种）架火上，加1/4英寸高的油，用中火烧热，把肉丸放入，是不是地翻翻，把各面煎黄。如果锅太小，无法全部放入，建议分批煎熟。这个操作大概需要10分钟。

肉丸取出后，放入垫着纸巾的盘内，以吸收多余油分。

倒出多余的油，用来烧茄子，锅里剩下的少许油和所有剩渣。直接将番茄酱倒入锅内，我偷懒，没有自己做番茄酱，直接用classico 的牌子。我用过多种番茄酱，这个牌子是我最爱。书上推荐其它牌子，我觉得都太甜。

用中火把番茄酱烧开后，加入肉丸，盖盖继续用中小火烧煮，时不时地翻翻肉丸，以便入味。我大概烧了10-12分钟左右，时间长些更好，番茄酱的味道深入更多。

这边在烧肉丸。那边煮面的水已开，加入面，一把盐，几滴橄榄油，煮大约12分钟，意面基本已软，仍有些劲道，把水滤净。这时肉丸基本已经入味，从肉丸锅里瓢出大约一半的番茄酱，放入面条，搅拌均匀。

装盘，加肉丸，再倒入少许番茄酱，加上parmesan cheese, 好了，就这么好做！
牛肉虽然最唠叨，最早开吃。吃了第一口，他说：味道跟我妈的不一样（他总是有理，不是？！）。第二口，他说：很好吃！