腌笃鲜，还可以加千张结，与豆腐较近，是个结，但不是豆腐或面条

来源: 聊聊看于 2010-01-07 18:39:39 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (988 bytes)

腌笃鲜是典型的上海本邦菜。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”则是鲜肉，“笃”是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。每年初春鲜嫩的竹笋一上市，几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。腌笃鲜炖煮时虽然只用了黄酒一种调料，鲜美却难以言状. 其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说，腌笃鲜不仅仅是一道美味，更是魂牵梦绕的家乡味道。

材料：鲜渚肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以），我这次用了蹄膀、咸猪肉、竹笋、姜片。

调料：料酒。

做法：

1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；

2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；

3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；

4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。

友情提示：

1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好；

2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。

3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石。