冷鍋立魚

来源: 刁饞于 2010-01-06 15:05:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1111 bytes)

喜歡吃川菜水煮魚的，不可不嘗冷鍋立魚。千萬不要為冷鍋而困惑，以為是立魚生吃；才不是呢，套一句有趣的口頭禪：不吃不知道，一吃嚇一跳，冷鍋立魚之麻、辣、燙、香、鮮、嫩、軟、滑，比水煮魚有過之而無不及。原來是把立魚斬件，加上佐料燒好，盛在一口冷砂鍋裡上桌，砂鍋雖冷，魚卻滾燙，乃有此衍生自冷鍋魚的菜式。
冷鍋魚自成都、重慶而北京、上海等大城市，被嗜好麻辣燙火鍋的饕客捧得紅火，這些年成了川味火鍋新食尚。冷鍋魚講究用鮮活的花鰱魚，吃完鍋裡軟嫩的魚肉，剩下鮮美魚汁，加湯加熱，就成為非同一般的火鍋鍋底，繼續涮燙各種葷素食材，風味份外特殊。
據說，冷鍋魚是四川宜賓、瀘州江邊打魚人家常吃的片片魚演變而來。有一則故事，說冷鍋魚是宋代蘇東坡傳授的廚藝，恐怕是好事饕客的穿鑿附會。還有人說郭沫若吃了寫詩讚美：二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。更顯得杜撰了。郭沫若是四川樂山人，早在1978年去世。三、四十年前，冷鍋魚還沒有上市吧。
我是最近在羅蘭岡蜀風園，吃到冷鍋立魚的，砂鍋裡，有黃豆芽墊在一塊塊立魚下面，吃完魚，麻辣得過癮，就著黃豆芽吃兩碗飯，已經很飽，忘記加湯加熱繼續涮燙吃火鍋了，也沒有人提起。倒是臨走把鍋底打包，在家裡吃了一頓鮮魚汁麻辣燙，可以說是一鍋兩吃吧。