回复：强贴，顶顶顶

来源: 海洋蓝于 2010-01-02 08:06:21 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (291 bytes)

加注一点
daube是普罗旺斯菜系特有的一种手法:用红酒或白酒+普罗旺斯香料将牛肉，羊肉，公牛肉或鱼肉提前腌制12到24小时.daube菜系中一般都会配蔬菜.
Bourguignon的牛肉也可腌制过夜，要看菜谱的不同.
例如: 米其林三星厨师Bernard Loiseau 的 Bourguignon菜谱中牛肉就需要腌制24小时.
希望对MM有帮助

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