风干肠只是香肠的一种，我个人还是喜欢吃熏肠。我两样都做过。

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香肠有很多种类，单是德国便有超过1,500多种。香肠一般按制法分为四类：

* 烟熏肠：肉泥灌入肠衣后，先用木材熏制，之后再烚或蒸熟。吃前再烹热。
* 风干肠：肉泥灌成肠后，在干燥地方风干，某些会在香肠内加入乳酸菌，细菌分解肉质，令其变得软腍。风干肠材料没有经烹煮，吃前要先煮，如中国腊肠，但也有可直接食用，如意大利沙乐美肠。
* 熟肠：肉泥灌入肠衣后，会先煮熟再保存，煮的方法很多，可以是蒸、烚、炸或焗等。外表与烟熏肠相似，但没经熏制过程。
* 鲜肠：即未经风干或煮熟的香肠，不能直接食用，买回家后要自行烹调。

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• 在北方，更确切地说，在我们家乡，好吃的香肠 -开心就好8- ♀ (60 bytes) () 12/30/2009 postreply 08:24:30